酒店不给加班费，您是有权选择离职的。以下是从不同角度为您详细分析这一情况：
法律角度
加班费支付义务：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。这是用人单位的法定义务，必须履行。
劳动者离职权利：
- 如果用人单位未按照法律规定支付加班费，劳动者有权提出离职。这种离职是基于用人单位的违法行为，劳动者无需承担违约责任。
经济补偿：
- 在某些情况下，如果劳动者因用人单位未支付加班费而离职，且符合《劳动合同法》中关于经济补偿的规定，劳动者还有权要求用人单位支付经济补偿。具体来说，如果用人单位存在未及时足额支付劳动报酬（包括加班费）等违法行为，劳动者提出解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的计算标准通常按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
实际操作角度
与用人单位协商：
- 在决定离职之前，您可以先尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的加班费。如果协商成功，您可以继续留在原单位工作。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要收集相关证据来证明用人单位未支付加班费的事实。这些证据可以包括加班记录、工资条、同事证言等。
提出离职并主张权益：
- 在收集到足够证据后，您可以向用人单位提出离职，并明确要求其支付拖欠的加班费以及可能的经济补偿。如果用人单位拒绝支付，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
注意事项
- 离职程序：在离职时，请确保按照用人单位的规定和法律法规的要求办理离职手续，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 保留证据：在整个过程中，请务必保留好所有相关证据，以备不时之需。
- 及时咨询：如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。
综上所述，酒店不给加班费是违法行为，您有权选择离职并主张自己的合法权益。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，按照法律法规的要求来维护自己的权益。