针对您提出的“用人单位不给加班费可不可以离职”这一问题，我可以明确地告诉您：劳动者在用人单位不给加班费的情况下，是有权选择离职的。以下是我为您详细梳理的相关法律依据、经济补偿以及证据保留等方面的内容：

一、法律依据

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬（包括加班费）的，劳动者有权解除劳动合同。加班费作为劳动报酬的一部分，如果用人单位不予支付，显然构成了违约行为。在这种情况下，劳动者不仅可以选择离职，还有权要求用人单位支付相应的经济补偿。

二、经济补偿

当劳动者以用人单位未依法支付加班费为由选择离职时，有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的具体标准是按照劳动者在本单位的工作年限来计算的：

• 每满一年，用人单位需支付一个月工资作为补偿；
• 工作六个月以上不满一年的，按一年计算；
• 不满六个月的，则支付半个月工资的经济补偿。

三、证据保留

在离职过程中，劳动者一定要保留好与加班相关的证据，这些证据在日后维权时至关重要。具体来说，可以保留以下证据：

• 详细的考勤记录，能够准确显示加班的时间、时长等；
• 单位下达的加班通知或加班审批单等；
• 工资条或银行工资流水明细，以证明用人单位未支付加班费的事实。

四、离职程序与说明

在离职时，建议您以书面形式向用人单位说明离职原因，即因单位未依法支付加班费而选择离职。这样做不仅可以明确您的立场，还有助于在日后维权时提供有力的证据。

五、后续维权途径

如果用人单位在您离职后仍然拒绝支付加班费或经济补偿，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

• 向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付应得的加班费和经济补偿；
• 申请劳动仲裁，提交相关证据，要求仲裁委员会作出公正裁决；
• 如果对劳动仲裁裁决不服，还可以向人民法院提起诉讼。

综上所述，用人单位不给加班费的情况下，劳动者是有权选择离职的，并且有权要求用人单位支付相应的经济补偿。在离职过程中，请务必保留好相关证据，并按照法定程序进行离职操作。如果您在离职或维权过程中遇到任何问题，都可以随时向我咨询。