面对合伙做生意时发现伙计（这里理解为合伙人之一）偷拿钱的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 立即收集证据：

   • 财务资料：仔细审查合伙经营的账本、收支凭证、银行转账记录等，这些资料能够清晰反映资金流向和收支情况，帮助你发现异常的资金变动。
   • 聊天记录：如果涉及该笔款项的沟通内容，如对方承认拿钱或对资金用途的说明，这些聊天记录也是重要的辅助证据。
   • 监控视频：如果经营场所安装有监控设备，视频资料能直观记录对方的行为过程，是确凿的证据之一。

2. 内部沟通协商：

   • 明确告知：在掌握一定证据后，选择一个合适的时间和地点，与涉事合伙人进行坦诚的对话，明确告知其已知晓其偷拿钱的行为，并要求其说明原因和用途。
   • 要求返还：依据合伙协议和事实情况，要求对方将拿走的资金返还至合伙账户，并承担由此产生的损失（如利息、手续费等）。
   • 形成书面协议：若对方愿意返还，应签订书面协议，明确返还金额、时间和方式，以保障双方权益，避免后续纠纷。

3. 评估影响并采取进一步措施：

   • 评估损失：根据收集到的证据，评估偷拿资金对合伙企业造成的损失，包括直接损失和间接损失（如信誉损失、业务机会丧失等）。
   • 考虑报警：如果偷拿金额较大或涉嫌犯罪（如职务侵占罪、盗窃罪等），且对方拒绝归还或协商无果，应立即向当地公安机关报案，提供详细的证据和线索，以便警方能够迅速展开调查。

4. 法律途径解决：

   • 民事诉讼：如果不构成犯罪或希望通过民事途径解决，可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方返还财产并赔偿损失。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明对方的偷拿行为以及由此造成的损失。
   • 刑事诉讼：如果偷拿资金的行为构成犯罪，检察机关将依法提起公诉。在刑事诉讼过程中，作为受害人，你可以提起附带民事诉讼，要求被告人赔偿经济损失。

5. 加强合伙事务管理：

   • 完善财务管理制度：建立健全的财务管理制度，确保资金的透明度和安全性。例如，设立专门的账户用于存放合伙企业的资金，并定期进行审计和核对。
   • 明确职责权限：在合伙协议中明确各方的职责和权限，特别是关于资金管理和使用方面的规定应详细具体，避免类似偷拿资金的情况再次发生。
   • 增强法律意识：提高全体合伙人的法律意识，使其了解偷拿资金的法律后果和严重性。同时，定期组织法律培训和学习活动，增强大家的法律素养和风险防范意识。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在面对合伙人偷拿资金的情况时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的反应影响判断，导致问题进一步恶化。
• 避免误判：在没有确凿证据之前，不要轻易下结论或采取过激行动。确保所收集的证据真实有效，以免对无辜的合伙人造成不必要的伤害。
• 寻求专业支持：如果你在处理此类问题时感到困惑或无助，可以向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和支持。

最后，我想强调的是，合伙经营需要建立在信任和合作的基础上。当发现合伙人存在不当行为时，及时采取措施保护自己的合法权益至关重要。同时，也要通过加强管理和规范来预防类似事件的再次发生，确保合伙经营的顺利进行。