针对您提出的“和员工不签合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、未签劳动合同的法律责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在与员工建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若用人单位未履行这一义务，将面临法律上的不利后果，具体表现为需要支付双倍工资作为赔偿。
二、双倍工资赔偿的具体情形
用工超过一个月不满一年未签订书面劳动合同：
- 在这种情况下，用人单位需从用工满一个月的次日起，至补订书面劳动合同的前一日止，向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 举例来说，如果员工于2024年1月1日入职，且至2024年6月1日仍未签订书面劳动合同，那么用人单位需支付2024年2月1日至2024年5月31日期间的二倍工资差额。
- 二倍工资的计算基数包括劳动者的应得工资，如计时工资、计件工资以及奖金、津贴等货币性收入。若劳动者平均工资低于当地最低工资标准，则按最低工资标准计算。
应订立无固定期限劳动合同而未订立：
- 当出现符合订立无固定期限劳动合同的情形（如连续工作满十年、初次实行劳动合同制度或国有企业改制时连续工作满十年且距退休不足十年、连续订立二次固定期限劳动合同且无特定解除情形）时，用人单位未与劳动者订立无固定期限劳动合同的，也需自应订立之日起向劳动者每月支付二倍的工资，直至双方订立无固定期限劳动合同为止。
用工满一年仍未签订书面劳动合同：
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。但在此之前，用人单位仍需支付自用工满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资。
三、劳动者的维权途径
- 如果用人单位拒绝支付上述赔偿，劳动者有权通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
- 需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时提出仲裁申请，以免错过时效。
四、对用人单位的建议
- 为避免不必要的法律风险和赔偿责任，用人单位应及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 在劳动合同中约定清晰的条款，避免后续争议。
- 定期审查劳动合同管理情况，确保所有员工均已签订有效劳动合同。
- 如遇劳动合同相关疑问或需求，及时咨询专业的法律顾问。
综上所述，用人单位未与员工签订书面劳动合同将面临支付双倍工资的法律风险，并可能受到劳动监察部门的行政处罚。因此，我强烈建议用人单位和员工都应重视劳动合同的签订，以确保双方权益得到有效保障。