结论：在老公房房改且已退休但07年才开始参加工作的情况下，是否需要开具工龄证明，主要取决于房改政策的具体要求以及工龄在房改中的具体作用。以下从不同角度进行分析：
一、房改政策对工龄的要求
一般情况：
- 在房改过程中，工龄通常被视为一个重要的考量因素，因为它可能影响到购房者的购房资格、购房面积以及购房价格等。工龄越长，可能享受的优惠政策就越多。
- 如果房改政策明确规定了需要提供工龄证明，那么无论购房者何时开始工作，都需要按照政策要求提供相应的工龄证明。
特殊情况：
- 如果房改政策并未明确要求提供工龄证明，或者购房者的情况符合政策中的某些特殊规定（如退休后购房、购房者年龄较大等），那么可能不需要提供工龄证明。
- 另外，如果购房者的工作经历较为复杂，或者存在多个工作单位，那么开具工龄证明可能会相对困难。在这种情况下，购房者需要与房改部门或相关单位进行沟通，了解具体的证明要求和流程。
二、工龄在房改中的具体作用
购房资格：
- 工龄可能作为购房资格的一个条件，影响购房者是否有权参与房改购房。
- 如果工龄是购房资格的必要条件，那么购房者必须提供工龄证明以证明其符合购房资格。
购房面积和价格：
- 工龄还可能影响购房者的购房面积和购房价格。工龄越长，可能享受的购房面积越大，购房价格越优惠。
- 如果工龄对购房面积和价格有影响，那么购房者需要提供工龄证明以享受相应的优惠政策。
三、实际操作建议
了解房改政策：
- 购房者应首先了解当地的房改政策，特别是关于工龄证明的具体要求。
- 可以通过咨询房改部门、查阅相关政策文件或咨询专业律师等方式获取政策信息。
准备相关证明材料：
- 如果房改政策要求提供工龄证明，购房者应尽快准备相关证明材料。
- 工龄证明通常由原工作单位或人事档案保管单位出具，购房者需要与这些单位进行沟通并获取证明。
与房改部门沟通：
- 如果购房者对工龄证明的要求或流程存在疑问，可以与房改部门进行沟通。
- 房改部门可以提供具体的指导和帮助，确保购房者能够顺利参与房改购房。
进一步思考：在房改过程中，除了工龄证明外，购房者还可能需要提供其他证明材料，如身份证明、婚姻状况证明、收入证明等。因此，购房者应提前了解并准备好这些材料，以确保房改购房的顺利进行。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。