实习生离职时，不可以直接走而不办理离职手续。离职是一个需要按照法律和公司规定程序来进行的重要事项，对于实习生而言，同样需要遵循相应的流程。
首先，从法律角度来看，不办离职直接走人可能构成违法。劳动者在解除劳动合同时，应当遵循法律规定的程序，包括提前通知用人单位、做好工作交接等。如果实习生不辞而别，可能会给用人单位造成直接的经济损失，如因工作交接不畅导致的业务中断、客户流失等，这种情况下，实习生可能需要承担相应的赔偿责任。
其次，从公司规章制度的角度来看，不办离职直接走人也可能违反公司的规定。大多数公司都有明确的离职流程，要求员工在离职前完成一系列的手续，如提交辞职信、与主管面谈、交接工作等。如果实习生不遵守这些规定，可能会影响其未来的职业声誉，甚至在某些情况下，可能会影响其获得经济补偿金等权益。
对于实习生而言，如果已经决定离职，建议按照以下流程进行：
写辞职信：一封合格的辞职信应包括离职原因、离职期限、工作交接计划以及向公司表示感谢的礼貌用语。这有助于明确离职的意愿和计划，同时也体现了对公司的尊重。
与主管面谈：在提交辞职信后，应与主管进行面谈，详细解释离职的原因和计划，并听取主管的意见和建议。如果主管挽留，应礼貌而坚定地表达自己的决定。
交接工作：在离职前，应认真做好工作交接，确保工作的连续性和稳定性。如果公司尚未找到合适的接替者，应继续努力做好本职工作，直到有人接替。
办理人事手续：离职后，还需要办理一系列的人事手续，如由原单位开出退工单、转移档案和社保关系等。这些手续对于保障个人权益和未来职业发展都非常重要。
总之，实习生离职时不可以直接走而不办理离职手续。遵循法律和公司规定的离职流程，不仅有助于维护个人权益，也有助于保持良好的职业声誉和未来的职业发展。