结论：在赠与合同纠纷诉讼过程中，能否变更为民间借贷纠纷，需根据具体情况判断，一般情况下，若符合法定条件且法院准许，是可以变更的。
一、法律关系变更的法律依据
根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，原告在诉讼过程中有权变更诉讼请求，这包括将赠与合同纠纷变更为民间借贷纠纷。但这一变更需满足以下条件：
- 变更的合法性：变更后的诉讼请求必须与原诉讼标的具有关联性，且不违反法律、行政法规的强制性规定。在赠与合同与民间借贷之间，若存在事实上的借贷关系，且该关系与赠与关系存在混淆或误认，则变更具有合法性。
- 法院的准许：变更诉讼请求需经法院审查并准许。法院会考虑变更是否会影响诉讼的公正性、效率性以及对方当事人的诉讼权利等因素。
二、变更的具体情形与考量
事实基础的变化：
- 若在诉讼过程中，原告发现了新的证据，证明双方之间实际上存在的是借贷关系而非赠与关系，如借条、转账记录备注为借款等，此时变更诉讼请求具有充分的事实基础。
- 若被告在诉讼中承认双方之间为借贷关系，或提出反证证明赠与关系不成立，这也可能成为原告变更诉讼请求的依据。
法律关系的识别与区分：
- 赠与合同与民间借贷在法律上具有显著差异。赠与合同是单务、无偿合同，而民间借贷则是双务、有偿合同。若原告能证明双方之间存在借贷的合意（如口头或书面约定借款、利息等），则变更诉讼请求具有法律上的合理性。
- 需注意区分赠与与附义务的赠与。若赠与合同中附有条件或义务，且该条件或义务与借贷关系中的还款义务相似，但本质上仍为赠与的，则变更诉讼请求可能面临挑战。
诉讼效率与公正性：
- 变更诉讼请求可能会影响诉讼的效率，因为需要重新组织证据、进行法庭辩论等。因此，法院在审查变更申请时，会考虑变更是否会导致诉讼拖延或增加不必要的诉讼成本。
- 同时，法院也会关注变更是否会影响诉讼的公正性。若变更诉讼请求导致对方当事人无法充分行使诉讼权利或影响案件事实的查明，则法院可能不予准许。
三、实践建议
- 充分准备证据：在提出变更诉讼请求前，原告应充分准备证据，证明双方之间实际上存在的是借贷关系。这包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。
- 及时与法院沟通：原告在决定变更诉讼请求后，应及时与法院沟通，提交变更申请并说明理由。法院会根据具体情况决定是否准许变更。
- 考虑对方当事人的意见：在变更诉讼请求前，原告也可以考虑与对方当事人进行协商，看是否能达成一致意见。这有助于减少诉讼对抗性，提高诉讼效率。
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