在当事人起诉赠予合同的情境下，法院能否变更案由，需分情况讨论：
一审阶段：
- 在一审庭审过程中，法院通常具有一定的灵活性来处理案由的变更。这主要取决于法官对案件事实的认定以及法律关系的理解。如果法官认为原定的案由（如赠予合同纠纷）与案件实际法律关系不符，且变更案由有助于更准确地反映案件性质、促进案件公正审理，那么法院可能会考虑变更案由。
- 但需注意，案由的变更并非随意进行，而是需要基于充分的证据和法律理由。如果当事人或其代理人希望变更案由，应当在一审过程中及时提出，并提供相应的证据和法律依据。
二审阶段：
- 根据一般的司法实践和原则，二审阶段通常不再允许变更案由。这是因为二审是对一审判决的审查和确认，其审理范围主要限于一审判决所认定的事实和法律适用。如果允许在二审阶段变更案由，可能会导致审理范围的扩大和诉讼程序的复杂化，不利于诉讼效率和公正的实现。
- 具体案例：如广州分手后借款纠纷案中，男方一审起诉借款纠纷，败诉后二审又想变更成赠与合同纠纷，法院并未支持其变更案由的请求，而是维持了一审判决。这表明，在二审阶段，法院通常不会允许当事人随意变更案由。
法律建议：
- 对于当事人而言，在起诉时应当谨慎选择案由，确保案由与案件实际法律关系相符。如果发现案由选择不当，应当在一审过程中及时提出变更请求，并提供充分的证据和法律依据。
- 如果案件进入二审阶段，且当事人认为原案由选择不当，通常需要接受原案由的审理，或者考虑通过其他法律途径（如再审、另案起诉等）来解决争议。
可能的法律后果：
- 如果法院认为原案由选择不当，但当事人未在一审过程中提出变更请求，可能会导致案件审理方向偏离实际法律关系，影响案件的公正审理和当事人的合法权益。
- 如果在二审阶段强行要求变更案由，可能会被法院驳回，导致当事人需要承担额外的诉讼成本和风险。
综上所述，法院在当事人起诉赠予合同的情境下能否变更案由，需根据案件所处的诉讼阶段以及具体案情来判断。如有相关法律问题，可以直接向我咨询。