针对您提出的问题，即“老人过世，孙子隐瞒老人唯一子女办理死亡证明并签字火化会怎样”，这是一个涉及法律、伦理和殡葬管理规定的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律层面来看，孙子隐瞒老人唯一子女办理死亡证明并签字火化的行为，可能构成违法行为。因为死亡证明的开具和火化手续的办理，都需要严格核实死者的身份信息和丧事承办人的身份信息。如果孙子通过隐瞒、欺骗等手段获取了死亡证明并办理了火化手续，这可能涉及到伪造、买卖火化证明等违法行为，一旦被发现，将面临法律的制裁。

其次，从伦理层面来看，这种行为严重违背了家庭伦理和社会公德。老人过世后，其子女作为直系亲属，有权知晓并参与处理后事。孙子隐瞒老人唯一子女办理后事，不仅剥夺了子女的知情权，也伤害了家庭成员之间的感情，可能引发家庭矛盾和社会争议。

再者，从殡葬管理规定来看，殡仪馆在办理火化手续时，有严格的制度和流程要求。根据民政部的相关规定，殡仪馆要认真核对死者身份信息、死亡证明、遗体火化确认书以及丧事承办人的身份信息，确认无误后方可火化遗体。如果孙子隐瞒老人唯一子女办理火化手续，殡仪馆在不知情的情况下进行了火化，一旦后续发现问题，殡仪馆也可能面临管理责任和法律风险。

具体后果可能包括：

1. 法律责任：孙子可能因伪造、买卖火化证明等违法行为受到法律的制裁，包括罚款、拘留甚至刑事责任。

2. 家庭矛盾：这种行为可能引发家庭成员之间的矛盾和争议，破坏家庭和谐。

3. 社会舆论：一旦行为被曝光，孙子可能面临社会舆论的谴责和压力。

4. 殡仪馆管理责任：如果殡仪馆在不知情的情况下进行了火化，后续发现问题可能面临管理责任和法律风险，包括赔偿、行政处罚等。

建议：

• 孙子应该尊重家庭伦理和社会公德，及时告知老人唯一子女老人过世的情况，并共同协商处理后事。
• 如果确实存在特殊情况需要孙子代为办理后事，应该事先征得老人唯一子女的同意，并按照相关规定和流程办理手续。
• 殡仪馆在办理火化手续时，应该严格遵守相关规定和流程，认真核对死者身份信息和丧事承办人身份信息，确保手续的合法性和合规性。

总之，隐瞒老人唯一子女办理死亡证明并签字火化的行为是不可取的，不仅可能面临法律责任和社会舆论的谴责，也会破坏家庭和谐和社会公德。希望您能够重视这个问题，并采取正确的措施来处理。