结论前置：针对您提出的“借钱给别人别人最后不还他说利息当作本金”的问题，这涉及到借贷关系中的本金与利息认定问题，需要从多个角度进行分析。

1. 本金与利息的区分：

   • 在借贷关系中，本金是借款人最初从出借人那里获得的资金数额，而利息则是借款人因使用这笔资金而需要支付给出借人的费用。
   • 通常情况下，本金和利息是明确区分的，利息不能直接当作本金来处理。如果借款人试图将利息当作本金来抵消债务，这通常是不被法律认可的，除非双方有明确的约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定。

2. 借款人的行为分析：

   • 如果借款人未按照约定的期限和方式归还本金，而是提出将利息当作本金，这可能构成违约行为。出借人有权要求借款人按照原约定归还本金及相应的利息。
   • 借款人可能试图通过这种方式来减轻自己的还款压力，但这种做法并不合法，也不符合借贷关系的常规操作。

3. 出借人的应对策略：

   • 收集证据：出借人应收集所有与借贷关系相关的证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实、本金数额及利息约定。
   • 协商沟通：在掌握充分证据的基础上，出借人可以尝试与借款人进行协商沟通，明确要求借款人按照原约定归还本金及利息。
   • 法律途径：如果协商无果，出借人可以通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求借款人归还本金及利息，并可能要求借款人承担违约责任。

4. 法律后果：

   • 如果借款人被认定存在违约行为，除了需要归还本金及利息外，还可能需要承担额外的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
   • 在极端情况下，如果借款人拒不履行法院判决或裁定，还可能面临被强制执行、列入失信被执行人名单等法律后果。

特殊情况说明：

• 如果双方在借款时确实有约定将利息转化为本金（即“利滚利”或“复利”的情况），并且该约定不违反法律法规的强制性规定（如年利率未超过法定上限），那么这种约定可能是有效的。但即便如此，也需要在法律允许的范围内进行，并且需要明确记录在借款合同中。

建议：

• 针对您的情况，我建议您首先与借款人进行协商沟通，明确要求其按照原约定归还本金及利息。
• 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在此过程中，请务必保留好所有相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。