核心结论：针对您借钱给别人开厂，收取利息后对方不还本金的情况，您可以通过协商、诉讼或申请支付令等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细分析：

1. 协商解决：

   • 尝试友好沟通：首先，您可以尝试与借款人进行友好沟通，了解其不还本金的具体原因，看是否能够达成还款协议或分期还款计划。
   • 保留沟通记录：在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

2. 诉讼途径：

   • 准备证据材料：如果协商无果，您可以准备相关的证据材料，如借款合同、转账记录、利息支付记录等，以证明借款事实及对方未还款的情况。
   • 向法院提起诉讼：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求借款人归还本金及可能产生的逾期利息。
   • 申请财产保全：在诉讼过程中，为了防止借款人转移财产，您可以向法院申请财产保全，冻结其银行账户或其他财产。
   • 执行判决：如果法院判决借款人归还本金及利息，但借款人仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行，通过拍卖、变卖借款人的财产来偿还债务。

3. 申请支付令：

   • 符合条件可申请：如果借款关系明确，且有充分的证据证明借款人未还款，您还可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，向法院申请支付令，要求借款人立即归还本金及利息。
   • 支付令效力：支付令具有强制执行力，如果借款人在规定期限内不提出异议也不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。

额外建议：

• 了解借款人财务状况：在采取法律行动前，尽量了解借款人的财务状况和还款能力，以便制定更合理的维权策略。
• 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，请务必在诉讼时效期间内提起诉讼或申请支付令。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。