面对借钱给了利息但之后不还的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 友好协商，尝试解决

   • 主动沟通：首先，选择一个合适的时机，以平和的态度与借款人进行沟通。询问其还款计划，并表达自己的需求和困难，例如：“最近我这边资金有点紧张，之前借给你的钱什么时候方便还呢？”
   • 明确条款：如果借款时有书面或口头约定利息和期限，可以提醒对方履行承诺。比如：“当时我们说好3个月内还钱并支付利息，现在时间已经到了。”如果无明确约定，也可以尝试协商制定新的还款方案，如分期偿还。

2. 收集证据，为法律途径做准备

   • 转账记录：保留好银行流水、支付宝/微信转账截图等，这些能证明你确实将钱借给了对方，并显示了金额和双方账户信息。
   • 聊天记录：如果双方有关于借款事实、利息约定的对话，也要保留好这些聊天记录，作为辅助证据。
   • 证人证言：如果有第三方见证了借款过程，可以请其提供书面说明，以增强证据的效力。

3. 发送催款函，正式要求还款

   • 在协商无果的情况下，你可以通过律师或自行撰写一份正式的催款函，明确要求对方还款的金额、期限以及法律依据。例如：“根据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条，借款人应当按照约定的期限返还借款。现要求你在XX日内归还借款本金XX元及利息XX元。”

4. 提起诉讼，通过法律手段追讨欠款

   • 确定管辖法院：根据被告住所地或合同履行地选择正确的受理法院。
   • 准备诉讼材料：整理好起诉状、证据清单及双方身份信息等材料，确保材料齐全、逻辑清晰。
   • 参与庭审：在法庭上充分展示证据，阐述自己的诉求，并配合法官的审理工作。
   • 申请执行：如果判决生效后对方仍不履行还款义务，你可以及时向法院申请强制执行，利用法律手段追讨欠款。

5. 注意事项

   • 诉讼时效：民事权利的诉讼时效为3年，自你知道或应当知道权利受损之日起计算。因此，要尽快采取行动，避免错过诉讼时效。
   • 利息合法性：根据法律规定，民间借贷利率司法保护上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍。超出此限度的利息部分不受法律保护。因此，在追讨欠款时，要确保自己主张的利息在合法范围内。
   • 关系维护：在追讨欠款的过程中，也要注意维护与借款人的关系。可以明确告知对方：“我希望解决债务问题后我们还能继续做朋友。”避免因追债而彻底破坏关系。

示例话术：

• 初次沟通：“XX，上次借你的钱对我挺重要的，最近我这边也需要用钱，你看什么时候能还呢？”
• 法律警告：“如果再不还款，我可能需要通过法律途径来解决了，这对我们双方都不好。”

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第六百七十五条：借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。

在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，注重证据的收集和保存。如果遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。