可以申请劳动仲裁。针对您描述的情况，我从以下几个关键点为您详细分析：

1. 未签订劳动合同
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您工作8年未签合同，虽已超过1年仲裁时效（从知道权益受损之日起算），但若能证明持续用工关系（如工资流水、工作证、同事证言等），仍可主张未签合同的双倍工资差额（最多11个月），或通过其他证据链证明劳动关系存在。

2. 未缴纳社会保险
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记。未缴纳的，劳动者可向劳动监察部门投诉（无时效限制），要求补缴社保；或通过劳动仲裁确认劳动关系后，凭仲裁裁决向社保部门强制征缴。需注意：社保补缴可能涉及滞纳金，由用人单位承担。

3. 劳动关系认定是核心
   若外包老板无用工主体资格（如无营业执照），根据《劳动合同法》第九十四条及《关于确立劳动关系有关事项的通知》，实际用工单位（如工厂）需承担连带责任。您需重点收集以下证据：

• 工资支付记录（银行流水需显示对方账户名称）；
  
• 工作证、考勤记录、工作群聊天记录；
  
• 同事证言（需出庭作证或书面证言）；
  
• 工厂直接安排工作的证据（如任务单、排班表）。

1. 仲裁请求建议
   可同时主张：
   

• 确认与工厂/外包老板存在劳动关系；
  
• 补缴8年社保（需向社保部门申请，仲裁委可能不予处理，但可确认劳动关系后推进）；
  
• 支付未签合同的双倍工资差额（需在离职后1年内提出，若未离职则从知道权益受损之日起算1年）；
  
• 解除劳动合同的经济补偿金（若以未缴社保为由被迫离职，可主张8个月工资）。

行动建议：

1. 立即收集证据（尤其是近2年的工资流水、工作记录）；
   
2. 向当地劳动监察大队投诉未缴社保（快速启动补缴程序）；
   
3. 同时申请劳动仲裁，主张确认劳动关系及其他权益；
   
4. 若外包老板无资质，将工厂列为共同被申请人。
   

如需进一步梳理证据清单或起草仲裁申请书，可随时向我咨询具体细节。