结论：去学校签见习协议还是劳动合同，主要取决于你的身份（在校学生还是已毕业人员）以及见习的具体性质。以下是具体分析：

1. 在校学生见习：

   • 身份与关系：作为在校学生，你与公司之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。因此，通常不需要签订劳动合同。
   • 协议类型：但根据教育部的规定及学校的安排，你通常需要签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位）。这些协议会明确见习时间、工作内容、见习待遇等关键事项，以保障你的基本权益。
   • 额外协议：部分单位可能还会要求你额外签订专门的见习协议，进一步细化特定事项，如保密要求、知识产权归属等。

2. 已毕业人员见习：

   • 身份与关系：如果你已经毕业并与用人单位建立了劳动关系，那么根据法律规定，用人单位应自用工之日起与你订立书面劳动合同。
   • 合同内容：劳动合同应详细约定见习期限（可作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容，以全面保障你的合法权益。

3. 见习性质与合同签订：

   • 就业见习：如果见习被视为一种就业前的准备阶段，不同于试用期和正式就业，那么在见习期间你可能不与用人单位签订劳动合同，而是签订见习协议。见习协议主要用于明确见习期间的各项事宜，但不受劳动合同法的直接调整。
   • 见习期结束：见习期结束后，如果你被见习单位正式录用，则需签订劳动合同；如果不符合录用条件，则见习关系终止。

4. 实际操作建议：

   • 仔细阅读协议：无论是在校学生还是已毕业人员，在参与见习前都应仔细阅读并了解将要签订的协议或合同内容。
   • 保障权益：确保自己的权益得到充分保障，特别是关于见习待遇、工作时间、保险购买等方面的约定。
   • 咨询法律人士：如有任何疑问或不明确之处，应及时向我咨询，以获取准确解答和专业的法律建议。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当订立书面劳动合同。但对于在校学生见习的情况，由于不构成劳动关系，因此不适用该法的直接规定。
• 见习协议和劳动合同在法律性质、调整范围和内容上存在差异。见习协议主要调整见习期间的劳务关系，而劳动合同则调整劳动关系，受劳动合同法的全面保护。

可能后果：

• 如果未签订适当的协议或合同，可能会导致你的权益无法得到充分保障，如见习待遇不明确、工作时间过长、保险未购买等问题。
• 在发生纠纷时，缺乏书面协议或合同可能会增加你的维权难度和成本。

因此，在选择签见习协议还是劳动合同时，请务必根据自己的身份和见习性质做出明智的决策，并在签订前仔细阅读并了解协议内容。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。