毕业后去见习，具体签的是什么合同，这主要取决于见习生的身份以及见习的具体性质。以下是对此问题的详细解答：

结论前置：

• 若见习生为已毕业人员且与用人单位建立了劳动关系，则应签订劳动合同。
• 若见习生为在校学生，则通常签订的是实习生协议书或三方协议，而非劳动合同。

一、已毕业人员见习

对于已毕业的人员来说，如果参与见习项目并且与用人单位建立了劳动关系（即提供了有偿劳动且用人单位具备用工主体资格），那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。此劳动合同应详细约定见习期限（可能作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容。

二、在校学生见习

对于在校学生而言，见习期间与公司形成的是劳务关系而非劳动关系。因此，在校学生见习时通常不签订劳动合同，而是根据教育部规定及学校安排，签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位）。这些协议主要用于明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项，以保障见习生的基本权益。部分单位可能还会要求学生额外签订专门的见习协议，以进一步细化特定事项如保密要求、知识产权归属等。

三、见习协议与劳动合同的区别

• 见习协议：主要由企业、学校、学生三方共同签订（对于在校学生），或者由企业与已毕业但尚未正式就业的见习生双方签订。它明确见习中的各项事宜，如工作时间、实习报酬、责任等，但不受劳动合同法的直接调整。
• 劳动合同：是劳动者与用人单位建立劳动关系后签订的协议，受劳动合同法的保护，能更全面地保障劳动者的合法权益。劳动合同详细约定双方的权利和义务，包括工作内容、薪资待遇、工作时间、社会保险等。

四、实际操作建议

无论是已毕业人员还是在校学生，在参与见习前都应仔细阅读并了解将要签订的协议或合同内容。确保自己的权益得到充分保障，特别是关于见习待遇、工作时间、保险购买等方面的约定。如有任何疑问或不明确之处，应及时向我咨询以获取准确解答。

综上所述，毕业后去见习签的是什么合同，取决于见习生的身份和见习性质。已毕业人员且与用人单位建立劳动关系的应签订劳动合同；在校学生则通常签订实习生协议书或三方协议。