见习时签订的合同类型主要取决于见习生的身份以及见习的具体性质，以下是详细分析：

1. 在校学生见习

   • 合同类型：在校学生见习时，通常不签订劳动合同，而是签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位）。部分单位可能还会要求学生额外签订专门的见习协议。
   • 原因与说明：见习期间，学生与公司形成的是劳务关系而非劳动关系，因此无需签订劳动合同。但为了保障学生的基本权益，明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项，通常会签订实习生协议书或三方协议。这些协议虽然不受劳动合同法的直接调整，但应遵守相关法律法规及教育部门的规定。

2. 已毕业人员见习

   • 合同类型：若见习生已经毕业并与用人单位建立了劳动关系，则应签订劳动合同。
   • 原因与说明：已毕业人员参与见习项目，若与用人单位建立了劳动关系，就享受劳动者的权益，受到劳动合同法的保护。因此，用人单位应自用工之日起与劳动者订立书面劳动合同，详细约定见习期限（可作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容。

额外说明：见习协议与劳动合同的区别

• 见习协议：

  • 签订方：一般由企业、学校、学生三方共同签订（对于在校学生）。
  • 内容：明确见习中的各项事宜，如工作时间、实习报酬、责任等。
  • 法律调整：不受劳动合同法的直接调整，但应遵守相关法律法规及教育部门的规定。

• 劳动合同：

  • 签订方：劳动者与用人单位。
  • 内容：详细约定双方的权利和义务，包括工作内容、薪资待遇、工作时间、社会保险等。
  • 法律调整：受劳动合同法的保护，能更全面地保障劳动者的合法权益。

实际操作建议：

• 无论是在校学生还是已毕业人员，在参与见习前都应仔细阅读并了解将要签订的协议或合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
• 特别是关于见习待遇、工作时间、保险购买等方面的约定，要格外注意。
• 如有任何疑问或不明确之处，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。

综上所述，见习时签订的合同类型需根据见习生的身份和见习性质来确定。通过签订合适的协议或合同，可以清晰界定见习人员与单位之间的权利和义务关系，有效维护双方的合法权益。