见习协议一般应在员工进单位时签订，而非干到期再签。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

从法律角度来看，见习协议属于劳动合同的一种特殊形式或者说是前期的约定文件，它用于明确见习期间双方的权利和义务。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同（见习协议可视为其中的一种特殊约定形式）。所以，在员工进单位时签订见习协议，是符合法律要求的，能够保障双方在见习期间的权益，避免后续可能出现的纠纷。如果干到期再签，那么在见习开始到签订协议之前的这段时间，双方的权利义务处于不明确状态，一旦发生争议，将难以有效解决。例如，如果见习生在见习初期因工作受伤，由于没有签订见习协议，可能无法明确用人单位的赔偿责任，导致见习生的权益受损。

实践操作层面

1. 明确双方预期：在进单位时签订见习协议，可以让双方在见习开始前就对见习的内容、期限、待遇、考核标准等重要事项达成一致。这样，见习生可以清楚地了解自己在见习期间的工作要求和目标，用人单位也可以明确对见习生的期望和要求，有利于见习工作的顺利开展。比如，见习协议中可以约定见习生需要完成的具体工作任务和达到的业绩指标，见习生在见习期间就可以有针对性地进行工作和学习。
2. 保障双方权益：签订见习协议可以为双方提供法律保障。对于见习生来说，协议中可以明确规定见习期间的工资待遇、福利待遇、工作时间等，确保自己的合法权益不受侵害。对于用人单位来说，协议可以约定见习生的保密义务、竞业限制等条款，保护单位的商业秘密和知识产权。如果干到期再签协议，在见习期间双方的权利义务无法得到有效的约束和保障，一旦出现问题，可能会给双方带来不必要的损失。
3. 避免纠纷风险：在进单位时签订见习协议，可以提前预防和解决可能出现的纠纷。协议中可以明确约定纠纷的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。这样，在见习期间如果发生争议，双方可以按照协议约定的方式进行处理，避免纠纷的扩大和恶化。如果干到期再签协议，在见习期间发生的纠纷可能由于没有明确的约定而难以解决，甚至可能会引发法律诉讼，给双方带来时间和经济上的成本。

特殊情况说明

虽然一般情况下见习协议应在进单位时签订，但也存在一些特殊情况。例如，如果见习生的见习期限非常短，只有几天或者一周左右，双方可能认为签订书面协议过于繁琐，这种情况下也可以采用口头约定的方式。但是，口头约定存在一定的风险，一旦发生纠纷，难以提供有效的证据来证明双方的权利义务。因此，即使见习期限较短，也建议尽量签订书面见习协议，以保障双方的合法权益。

建议：为了确保双方的权益，无论是见习生还是用人单位，都应在见习开始时签订书面见习协议。如果在见习过程中需要对协议内容进行变更，双方也应协商一致并签订书面变更协议。如果你在见习协议签订或履行过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。