机关单位见习是否会签合同，需根据见习生的身份以及见习的具体性质来判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、见习生身份与合同签订要求
在校学生见习：
- 在校学生到机关单位见习，通常不视为建立了劳动关系，因此无需签订劳动合同。但为了保障学生的基本权益，机关单位一般会与学生签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位），明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项。
- 部分机关单位可能还会要求学生额外签订专门的见习协议，进一步细化特定事项，如保密要求、知识产权归属等。
已毕业人员见习：
- 若已毕业人员参与机关单位的见习项目，并与机关单位建立了劳动关系，则按照法律规定，机关单位应自用工之日起与劳动者订立书面劳动合同。
- 劳动合同应详细约定见习期限（可作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容，以保障双方的权益。
二、见习性质与合同签订类型
- 政府主导的就业扶持项目或培训计划：如果见习是政府主导的就业扶持项目或培训计划的一部分，且见习人员与机关单位之间并未建立实质性的劳动关系，只是在一定期限内进行实践学习，那么可能不需要签订劳动合同，而是签订见习协议等其他协议。
- 普通见习：对于普通的见习活动，如果见习生与机关单位之间建立了劳动关系，那么应当签订劳动合同。
三、实际操作建议
- 仔细阅读协议或合同内容：无论是在校学生还是已毕业人员，在参与机关单位见习前，都应仔细阅读并了解将要签订的协议或合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
- 明确约定关键事项：特别是关于见习待遇、工作时间、保险购买等方面的约定，应尽可能明确和具体，以避免后续产生纠纷。
- 及时咨询法律人士：如有任何疑问或不明确之处，应及时咨询专业法律人士，以获取准确解答和法律建议。
举例说明：
- 假设某高校学生小李到某机关单位进行为期三个月的见习，由于小李是在校学生，且见习活动并未建立实质性的劳动关系，因此机关单位与小李签订了实习生协议书，明确了见习时间、工作内容和见习待遇等事项。
- 假设已毕业的小张到某机关单位进行见习，并与机关单位建立了劳动关系，那么机关单位应自用工之日起与小张订立书面劳动合同，详细约定见习期限、工作内容、薪资待遇和社会保险等重要内容。
综上所述，机关单位见习是否会签合同，需根据见习生的身份以及见习的具体性质来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。