见习是否需要签合同，取决于见习生的身份以及见习的具体性质。以下是对这一问题的详细解答：
在校学生见习：
- 在校学生见习时，通常不签订劳动合同，因为此时学生与企业之间形成的是劳务关系而非劳动关系。但为了确保学生的基本权益，一般会签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位），明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项。
- 部分单位可能还会要求学生额外签订专门的见习协议，以进一步细化特定事项，如保密要求、知识产权归属等。
已毕业人员见习（类似试用期）：
- 若见习生已经毕业并与用人单位建立了劳动关系，则按照《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应自用工之日起与劳动者订立书面劳动合同。
- 劳动合同中应详细约定见习期限（可作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容，以确保劳动者的合法权益得到充分保障。
综上所述，见习是否需要签合同需根据见习生的身份和见习性质来确定。对于在校学生而言，通常会签订实习生协议书或三方协议；对于已毕业并建立劳动关系的见习生而言，则应签订劳动合同。无论哪种情况，都应确保协议或合同的签订合法、有效，以维护双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。