小区周边摊贩制造油烟味是否违法，需分情况讨论：

1. 若摊贩未采取任何油烟净化措施，直接排放油烟：

   • 违法性分析：根据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。若摊贩未采取任何油烟净化措施，直接排放油烟，显然违反了该法律规定。
   • 法律后果：相关部门（如城市管理部门或环保部门）有权责令其改正，并可能处以罚款；若拒不改正，还可能面临更严厉的处罚，如责令停业整治等。

2. 若摊贩虽安装了油烟净化设施，但未正常使用或油烟排放仍超标：

   • 违法性分析：同样根据《中华人民共和国大气污染防治法》，即使安装了油烟净化设施，也必须保持正常使用，并确保油烟达标排放。若摊贩未正常使用设施或油烟排放超标，也构成违法。
   • 法律后果：与未安装设施的情况类似，相关部门有权责令其改正，并可能处以罚款；若拒不改正，同样可能面临责令停业整治等更严厉的处罚。

3. 若摊贩的油烟排放未对附近居民造成实质性影响：

   • 法律分析：虽然摊贩的油烟排放可能未直接违反大气污染防治法的具体条款，但如果其排放行为确实对附近居民的生活环境造成了影响（如油烟味过重、影响通风等），居民仍有权向相关部门投诉，要求摊贩采取措施减少油烟排放。
   • 建议行动：居民可以先与摊贩协商，要求其采取措施减少油烟排放；若协商无果，可以向城市管理部门或环保部门投诉，由相关部门介入调查并处理。

额外建议：

• 居民角度：若遇到小区周边摊贩制造油烟味的问题，建议先收集相关证据（如照片、视频等），以便在投诉或维权时提供有力支持。
• 摊贩角度：作为摊贩，应自觉遵守相关法律法规，安装并正常使用油烟净化设施，确保油烟达标排放，以维护良好的社区环境。

总结：小区周边摊贩制造油烟味是否违法，主要取决于其是否采取了有效的油烟净化措施并确保油烟达标排放。若未采取措施或排放超标，则构成违法；若虽采取措施但排放仍对居民造成影响，居民也有权投诉并要求处理。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律解答。