结论：老板在未告知的情况下扣除退休打工员工的宿舍费和水电费，这一行为是否合理，需分情况讨论。一般来说，如果双方没有事先约定，老板擅自扣除相关费用是不合理的。
分析说明：
合同约定优先：
- 如果员工与老板之间签订了劳动合同或相关协议，并且协议中明确规定了宿舍费和水电费的承担方式，那么双方应按照协议执行。若协议中未提及或明确由老板承担，则老板擅自扣除费用是不合理的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定劳动报酬、工作条件等条款。若合同中未约定相关费用的承担，则应遵循公平、合理的原则进行协商。
无合同或合同未约定：
- 在没有劳动合同或合同未明确约定宿舍费和水电费承担方式的情况下，老板擅自扣除费用可能构成对员工权益的侵害。员工有权要求老板说明扣除费用的理由，并协商解决。
- 实际操作建议：员工可以首先与老板进行沟通，了解扣除费用的具体原因和依据。如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
特殊情况考虑：
- 如果员工在入职时，老板已经以某种形式（如口头告知、入职须知等）明确了宿舍费和水电费的承担方式，并且员工对此表示接受，那么老板扣除费用可能是合理的。但这种情况下，老板应提供充分的证据证明员工已经知晓并同意承担相关费用。
- 证据重要性：在劳动纠纷中，证据是至关重要的。员工应保留好与老板的沟通记录、工资条、合同等相关证据，以便在需要时维护自己的权益。
后续行动建议：
- 与老板沟通：首先尝试与老板进行友好沟通，了解扣除费用的具体原因和依据，看是否能够达成共识。
- 收集证据：如果沟通无果，员工应开始收集相关证据，如工资条、合同、沟通记录等，以备后续维权之需。
- 寻求帮助：员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
特殊场景提醒：
- 如果员工是退休后返聘或从事兼职工作，虽然可能不适用传统的劳动合同法，但双方之间的权利义务关系仍应通过书面协议进行明确。在没有书面协议的情况下，老板擅自扣除费用同样可能构成侵权。
总结与启示：
- 在劳动关系中，合同是明确双方权利义务的重要依据。员工在入职前应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 如果遇到老板擅自扣除费用等侵权行为，员工应勇敢站出来维护自己的权益，通过沟通、投诉或法律途径解决问题。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。