针对您提出的“实习生拿到毕业证后继续实习，是否可以不按劳动合同工处理”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
首先，我们需要明确实习生在拿到毕业证前后的身份变化。在拿到毕业证之前，实习生通常被视为在校学生，其到企业实习的主要目的是为了学习和积累实践经验，而非以就业为目的。根据劳动部《关于贯彻执行<中华人民共和国劳动法>若干问题的意见》，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，与实习单位未建立劳动关系，此时双方建立的是劳务关系。
然而，当实习生拿到毕业证后，其身份就发生了变化，从在校学生转变为社会劳动者。此时，如果实习生继续在企业工作，并且企业也继续为其排班并发放工资，那么这种关系就不再仅仅是劳务关系，而是更接近于劳动关系。
接下来，我们根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》来进一步分析。该通知明确指出，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：
在实习生拿到毕业证后继续工作的情况下，如果满足上述三个条件，那么就可以认定双方之间存在事实劳动关系。这意味着，企业不能简单地以“实习生”为由，拒绝按照劳动合同工来处理相关事宜。
此外，从法律风险的角度来看，企业如果未与拿到毕业证后继续工作的实习生签订书面劳动合同，可能会面临一系列法律风险。例如，在发生工伤事故时，企业可能需要承担更大的赔偿责任；在实习生主张权益时，企业也可能因为缺乏书面证据而陷入被动。
因此，我的建议是：当实习生拿到毕业证后继续在企业工作时，企业应该与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免潜在的法律风险。同时，实习生也应该了解自己的权益和义务，积极与企业沟通协商，确保自己的合法权益得到保障。