实习期结束没拿毕业证是否可以签正式劳动合同，需根据具体情况分析。

1. 一般情况下可以签订：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，签订劳动合同的核心条件是劳动者具备劳动权利能力和行为能力。未取得毕业证书的求职者若已满16周岁且未达法定退休年龄，即符合签订劳动合同的主体资格。
   • 应届毕业生在离校后未取得毕业证时，可凭学校出具的就业推荐表等证明材料签订三方协议或劳动合同。此类合同具有法律效力，企业不得以“无毕业证”为由单方解除。

2. 特殊情况下可能受限：

   • 全日制在校学生通常不具备劳动者主体资格，其勤工俭学行为不视为就业，因此无法签订正式劳动合同。但这种情况下的学生可以签订劳务协议或实习协议。
   • 某些特殊行业或岗位对学历有明确要求，如果求职者未取得毕业证，可能会影响劳动合同的签订和履行。

3. 实习转正的过渡期处理：

   • 实习生在取得毕业证前与企业建立的是劳务关系。一旦取得毕业证并转正，应补签正式劳动合同，此时企业需及时办理社保缴纳等手续，避免法律风险。

4. 签约注意事项：

   • 在签订劳动合同时，应核实企业资质，确保用人单位营业执照的真实性。
   • 明确合同条款，特别是薪酬标准、试用期约定、解约条款等内容，以防止霸王条款侵害权益。
   • 保留签约证据，妥善保管合同文本及签约过程记录，为后续维权提供法律依据。

综上所述，实习期结束没拿毕业证的情况下，是否可以签正式劳动合同需结合求职者的具体情况、企业的要求以及相关法律法规来综合判断。如有进一步疑问或需要具体法律建议，请直接向我咨询。