未拿毕业证的学生在实习期间，一般不能与单位签订正式的劳动合同，但可以签订实习协议来明确双方的权利和义务。不过，也存在一些特殊情况，可能允许签订劳动合同。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况：不能签订劳动合同，但可签订实习协议
法律依据：
- 根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。
具体分析：
- 在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者。因此，他们通常不具备签订劳动合同的主体资格。
- 实习期间，学生主要是为了积累实践经验、提升自身能力，而非以就业为目的。因此，与用人单位之间建立的是劳务关系或实习关系，而非劳动关系。
- 为了明确双方的权利和义务，避免纠纷，建议签订实习协议。实习协议可以详细规定实习期限、工作内容、实习报酬、工作时间、休息休假、劳动保护条件等。
二、特殊情况：可能允许签订劳动合同
法律依据：
- 虽然在校学生一般不具备签订劳动合同的主体资格，但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。这主要依据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》中关于劳动关系确立条件的规定。
具体分析：
- 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
- 例如，某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。
三、建议与注意事项
对于未毕业的学生：
- 如果希望与用人单位建立稳定的劳动关系，最好在毕业后进行。在此之前，可以选择签订就业协议、劳务协议或实习协议来明确双方的权利和义务。
- 在实习或勤工助学过程中，应注意保护自己的合法权益，避免遭受不公正待遇。如遇到问题，可以依据实习协议和相关法律法规维护自己的权益。
对于用人单位：
- 在招用未毕业的学生时，应明确双方的法律关系，避免产生纠纷。如果希望建立劳动关系，应确保学生满足签订劳动合同的条件，并及时签订劳动合同。
- 如果仅建立劳务关系或实习关系，也应签订相应的协议，明确双方的权利和义务。
在面临此类问题时：
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供准确和具体的法律意见。
综上所述，未拿毕业证的学生在实习期间一般不能与单位签订正式的劳动合同，但可以签订实习协议来明确双方的权利和义务。在特定条件下，如即将毕业且双方协商一致，可能存在签订劳动合同的例外情况。具体情况需根据相关法律法规和当地政策进行综合判断。