顾客在您门店买到发霉的泡面并要求支付1000元的赔偿金额，这一要求在法律上是合理的，但具体是否应支付还需结合实际情况判断。以下是从不同角度的详细分析：
法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，当消费者购买到不符合食品安全标准的食品（如发霉的泡面）时，除要求赔偿因购买该食品所造成的实际损失外，还有权向生产者或经营者主张额外的赔偿金。具体赔偿标准如下：
- 赔偿金额的计算：
- 消费者可以要求支付食品价款十倍或者实际损失三倍的赔偿金。
- 如果按照上述方式计算出的增加赔偿金额不足一千元，则赔偿金额直接为一千元。
计算公式：
- 若食品价款十倍或实际损失三倍大于1000元，则赔偿金额为该较大值；
- 若食品价款十倍或实际损失三倍小于或等于1000元，则赔偿金额为1000元。
实际操作与维权步骤
证据收集：
- 顾客需要收集和保留好相关证据，包括购买泡面的小票、泡面本身（特别是包含发霉部分）、包装以及可能的照片等，以证明购买事实和泡面存在的问题。
协商处理：
- 在收集了足够证据后，顾客可以先尝试与您进行协商，看是否能达成赔偿协议。如果您愿意按照法律规定或甚至超出法律规定的标准进行赔偿（如直接赔偿一千元），那么双方可以和解。
投诉或诉讼：
- 如果协商不成，顾客可以向当地的市场监督管理部门进行投诉，或者依法向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在投诉或诉讼过程中，顾客需要提供充分的证据来支持自己的主张。
您的应对策略
核实情况：
- 首先，您需要核实顾客提供的证据是否真实有效，以及泡面是否确实存在发霉问题。如果确认无误，那么您应考虑按照法律规定进行赔偿。
协商解决：
- 在确认问题后，您可以与顾客进行协商，看是否能达成一个双方都能接受的赔偿金额。如果顾客坚持要求1000元赔偿，且这一金额在法律允许范围内，那么您应考虑支付以避免进一步的法律纠纷。
法律风险防范：
- 为了避免类似情况再次发生，您应加强对门店商品的检查和管理，确保所售商品符合食品安全标准。同时，您也可以考虑与供应商签订更严格的合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务。
总结与建议：顾客要求支付1000元的赔偿金额在法律上是合理的，但具体是否应支付还需结合实际情况判断。如果您确认泡面确实存在发霉问题，且顾客提供的证据充分有效，那么您应考虑按照法律规定进行赔偿。如果您对赔偿金额或法律程序有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。