关于您提出的“学校每两周休息5天是否合法”的问题，这并非一个简单的“合法”或“不合法”的判断，而是需要结合具体的教育政策、学校实际情况以及学生的实际需求来综合考量。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从国家政策层面来看，国务院办公厅曾发布《关于安排好中小学生节假日休息和活动的通知》（国办发〔1995〕46号），其中明确指出“中小学生的节、假日应以休息为主”，并强调要安排好中小学生的节假日休息和活动，确保他们能在宽松、文明、健康、有益的社会环境中度过节假日。这一政策精神体现了对学生休息权的尊重和保护。

然而，具体到学校的休息安排，如每两周休息5天这样的具体模式，并非由国家统一规定，而是由地方教育行政部门或学校根据当地实际情况、教育需求以及学生特点来灵活制定的。例如，在某些农村寄宿制学校，由于学生返校路途遥远、交通不便，或者考虑到留守儿童的管理问题，学校可能会采取一些特殊的返校和休息安排。

从您提供的参考信息中，我们可以看到泰和县教育体育局对于农村寄宿制学校的双休安排现状进行了说明，并提到了省教育厅关于规范中小学办学行为的通知，要求严格落实周末、节假日休息政策，不得利用假期补课。这进一步体现了教育行政部门对于学生休息权的重视。

但同时，泰和县教育体育局也提到了，由于乡情和校情不同，并未统一规定农村学校每周返校时间，而是鼓励各寄宿制学校根据实际情况调整返校时间，并确保不缩减每周在校教学课时。这说明，在尊重学生休息权的同时，也需要考虑到学校的教学需求和学生的实际情况。

因此，对于“学校每两周休息5天是否合法”的问题，我的答案是：这并非一个简单的合法性问题，而是需要结合具体的教育政策、学校实际情况以及学生的实际需求来综合考量。如果这样的休息安排符合当地教育行政部门的规定，且能够确保学生的休息权和教学需求得到满足，那么这样的安排是可以接受的。但如果这样的安排违反了相关规定，或者对学生的身心健康和学习造成了不良影响，那么就需要进行调整和改进。

最后，我建议您如果对于学校的休息安排有疑问或不满，可以及时向学校或当地教育行政部门反映，以便他们能够根据实际情况进行合理的调整和改进。