商家抓到逃单后要求1罚10倍，这一做法是否违法需分情况讨论：

1. 若商家与消费者之间有明确的合同约定：

   • 在某些特定场合，如酒店、餐厅等，商家可能会在服务前与消费者达成口头或书面的协议，其中明确规定了逃单行为的处罚措施，包括罚款倍数等。
   • 若此类约定合法有效（即不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗），且消费者在接受服务时已知悉并同意该约定，那么商家在抓到逃单后，按照约定要求消费者支付罚款，可能不构成违法。但即便如此，罚款的倍数也应合理，不能过分高于实际损失，否则可能因显失公平而被法院或仲裁机构调整。

2. 若商家与消费者之间没有明确的合同约定：

   • 在没有明确约定的情况下，商家单方面要求逃单者支付10倍罚款，很可能构成违法。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。商家要求逃单者支付远高于实际损失的罚款，显然违背了公平原则。
   • 此外，商家无权自行设定罚款。罚款是行政处罚的一种，只能由具有行政处罚权的行政机关或法律授权的组织依法实施。商家作为民事主体，不具备行政处罚权，因此其单方面设定的罚款条款无效。

3. 商家的合法维权途径：

   • 若商家发现消费者逃单，应首先尝试与消费者协商解决，要求其支付实际消费金额及可能产生的合理费用（如因逃单导致的额外损失）。
   • 若协商无果，商家可以向公安机关报案，由公安机关依法处理。若逃单行为构成犯罪（如诈骗罪），商家还可以向法院提起刑事自诉或要求公安机关立案侦查。
   • 商家也可以向法院提起民事诉讼，要求逃单者支付实际消费金额及赔偿损失。在诉讼过程中，商家需要提供充分的证据证明消费者的逃单行为及因此造成的损失。

建议：

• 对于商家而言，应在服务前与消费者明确约定服务条款及违约责任，以避免因逃单等行为产生的纠纷。同时，商家也应加强内部管理，提高服务质量，减少逃单等行为的发生。
• 对于消费者而言，应遵守诚信原则，按照约定支付消费金额。若因特殊原因无法支付，应及时与商家沟通并寻求解决方案，避免因此产生不必要的法律纠纷。

若您在经营过程中遇到逃单等法律问题，或作为消费者遇到商家不合理要求的情况，均可直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。