结论：员工辞职时，厂里扣钱的金额并非随意确定，而是受到法律的严格限制。具体来说，厂里最多只能扣除员工工资中依法应由员工承担的部分，如个人所得税、社会保险费等，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。除此之外，厂里一般不得随意扣除员工工资。
详细分析：
法律对工资扣除的限制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，员工的工资是其劳动所得，应受到法律保护。厂里在扣除员工工资时，必须遵循法定程序和条件，不得随意扣除。
- 厂里可以扣除的工资部分主要包括：依法应由员工承担的个人所得税、社会保险费、住房公积金等，以及因员工本人原因给厂里造成经济损失的赔偿（但扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准）。
辞职时的工资结算：
- 员工辞职时，厂里应按照员工实际出勤天数和劳动合同约定的工资标准结算工资。
- 如果员工在辞职前存在未结清的借款、预支款或因个人原因给厂里造成的经济损失等，厂里可以在结算工资时依法扣除相应金额，但同样需要遵循上述扣除限制。
特殊情况下的工资扣除：
- 如果员工因严重违反厂里的规章制度或给厂里造成重大损失而被辞退，厂里在结算工资时可能扣除更多金额以赔偿损失。但即便如此，扣除的金额也必须合法合规，不得违反最低工资标准等法律规定。
- 在某些情况下，如员工与厂里存在劳动争议或纠纷，厂里不得以扣除工资作为威胁或惩罚手段。
法律建议：
- 如果员工在辞职时遇到厂里随意扣除工资的情况，应首先与厂里进行沟通协商，要求厂里提供扣除工资的合法依据和计算方式。
- 如果沟通无果或厂里拒绝提供合法依据，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
举例说明：
假设某员工月工资为5000元，当地最低工资标准为2000元。如果该员工因个人原因给厂里造成1000元的经济损失，厂里在结算工资时最多只能扣除1000元（且需确保扣除后的工资不低于2000元）。如果厂里试图扣除更多金额或未提供合法依据就扣除工资，则该员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。