结论：厂里急辞工扣多少钱并非固定数额，而是依据劳动者离职的具体原因、劳动合同约定、实际损失情况以及法律规定来综合判断。以下是对此问题的详细分析：
合法急辞工（用人单位存在过错）
- 情形：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，若用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的、未及时足额支付劳动报酬的、未依法为劳动者缴纳社会保险费的等情形，劳动者可以解除劳动合同。若用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
- 扣款情况：在此情况下，用人单位不得克扣劳动者工资，应按实际工作天数和约定工资标准足额支付。
违法急辞工（劳动者无合法理由）
- 对用人单位造成损失的赔偿：
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，若劳动者因本人原因急辞工给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
- 赔偿范围：包括直接录用费用、培训费用、生产经营损失等，需用人单位举证证明。例如，若因劳动者急辞工导致订单无法按时完成，造成违约赔偿，这部分损失可能需由劳动者承担。
- 未提前通知的潜在影响：虽然《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条要求劳动者提前三十日（试用期提前三日）书面通知用人单位解除劳动合同，但并未明确规定未提前通知需要支付代通知金。不过，若劳动者未提前通知给用人单位造成损失，用人单位可依据《工资支付暂行规定》第十六条主张相应赔偿。
综合考虑因素
- 劳动合同约定：首先查看劳动合同中是否有关于急辞工的违约金或赔偿条款，且该约定需不违反法律法规。若合同中有明确约定，且符合法律规定，则可能按照合同约定执行。
- 实际损失情况：用人单位需举证证明因急辞工导致的实际经济损失，法院或仲裁机构将据此裁决赔偿金额。若用人单位无法提供充分证据证明损失，则可能无法获得全额赔偿。
- 法律规定：赔偿金额需遵守法律规定的上限或下限，确保合法合理。例如，扣除工资的部分不得超过当月工资的20%，且剩余工资不得低于当地最低工资标准。
操作建议：
- 面临急辞工情况时，双方应尽量通过协商解决争议，以避免不必要的法律纠纷。
- 若无法协商，可寻求劳动仲裁或诉讼途径来维护各自权益。在仲裁或诉讼过程中，双方需提供充分证据证明自己的主张。
- 劳动者在离职时应尽量遵循正常辞职流程，提前通知用人单位并办理相关手续，以避免不必要的纠纷和损失。
- 用人单位应完善劳动合同，明确约定相关条款，如急辞工的违约金或赔偿条款等，以便在发生争议时有据可依。同时，用人单位也应加强内部管理，减少因劳动者急辞工带来的损失。
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