未签合同员工急辞扣钱是否违法，需分情况讨论。以下是从不同角度为你详细分析的情况：
一、用人单位存在过错的情况
如果用人单位存在以下过错情形之一，导致劳动者被迫解除劳动合同，那么劳动者有权立即解除劳动合同，且无需提前通知用人单位。若用人单位因此扣发工资，则属于违法行为：
- 未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件；
- 未及时足额支付劳动报酬；
- 未依法为劳动者缴纳社会保险费；
- 用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益；
- 因《劳动合同法》第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效（如以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同）；
- 法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。
法律后果与维权途径：
- 与用人单位协商：尝试通过沟通解决问题，要求用人单位支付被克扣的工资。
- 向劳动监察部门投诉：请求劳动行政部门对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为，支付被克扣的工资。
- 申请劳动仲裁：向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求用人单位支付被克扣的工资及经济补偿金等。根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，还应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满意时，可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。
二、劳动者自身原因急辞的情况
如果劳动者因个人原因急需离职，且未提前通知用人单位，用人单位根据内部规章制度扣除一定费用作为弥补损失的措施，可能具有一定的合理性，但需注意以下几点：
- 规章制度合法性：用人单位的规章制度必须合法合规，且已向劳动者公示或告知。如果规章制度本身违法或未向劳动者公示，那么以此为依据扣款就是违法的。
- 扣款合理性：扣款金额应合理，不能过度惩罚劳动者。例如，扣除部分工资作为未提前通知的补偿，而非全部工资。具体扣款比例或金额，应参考行业惯例、用人单位规章制度以及劳动者实际造成的损失等因素综合确定。
- 不得低于最低工资标准：扣除后的工资不得低于当地月最低工资标准。这是保障劳动者基本生活需要的法律底线。
法律建议：
- 保留证据：无论哪种情况，劳动者都应保留好相关证据，如工作记录、考勤记录、工资条、银行流水明细等，以备后续维权使用。
- 协商沟通：在急辞前，尽量与用人单位进行友好沟通，说明急辞的原因和情况，争取用人单位的理解和支持。如果可能的话，可以协商一个合理的离职时间和扣款方案。
- 依法维权：如果用人单位扣款行为违法或不合理，劳动者应依法维权，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
总结：未签合同员工急辞扣钱是否违法，取决于用人单位是否存在过错以及扣款行为的合理性和合法性。作为劳动者，在遇到此类情况时，应首先了解自己的权益和用人单位的规章制度，然后依法维权。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。