结论前置：公司以急辞为由扣工资是否违法，主要取决于您的离职行为是否给公司造成了实际损失，以及公司扣除工资的行为是否符合相关法律法规。若急辞工未造成损失或扣除行为不符合规定，则扣工资违法；反之，在特定条件下可能合法。同时，未签订劳动合同这一事实，也为您后续维权提供了有利条件。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的法律规定
劳动者权益保护：
- 根据《劳动法》及《劳动合同法》的相关规定，劳动者享有解除劳动合同的权利，但应提前通知用人单位。若因紧急、不可预见的特殊原因（如突发重大疾病、家中突发重大变故等）需要立即离职，并已及时告知用人单位，此时扣工资通常被视为违法。
工资支付规定：
- 依据《工资支付暂行规定》第十五条，用人单位不得无故克扣劳动者工资。除非符合法定代扣情形（如个人所得税、社会保险费用、法院判决的抚养费/赡养费等），否则急辞工并不构成允许扣除工资的法定理由。
二、特殊情况下的合法性分析
经济损失与赔偿：
- 如果您急辞工确实给公司造成了实际的经济损失，并且公司能够提供充分证据（如订单合同、损失计算明细等）证明损失的具体数额，那么在一定条件下，公司可以从工资中扣除相应的赔偿金额。但这种扣除需满足以下条件：
- 扣除部分不得超过您当月工资的20%；
- 扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准；
- 劳动合同中有明确约定或相关法律法规有特别规定（但在此情况下，由于您未签订劳动合同，这一点可能不适用）。
用人单位过错：
- 若用人单位存在过错，如未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，导致您急辞工，用人单位不仅不能扣工资，还可能需要根据法律规定支付经济补偿。
三、未签订劳动合同的影响
- 由于您未与公司签订劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，公司可能面临支付双倍工资的风险。这为您后续维权提供了有利条件，因为公司可能更倾向于通过协商解决问题，以避免法律纠纷。
四、维权途径与建议
协商解决：
- 首先，尝试与公司进行协商，说明您的离职原因和公司的扣款行为可能存在的违法性。在协商过程中，保持冷静和理性，争取达成双方都能接受的解决方案。
法律救济：
- 若协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您应提供充分的证据证明自己的主张，包括但不限于急辞工的合理性、公司的扣款行为及其不合法性等。同时，由于您未签订劳动合同，您还可以主张公司支付双倍工资等权益。
五、具体行动建议
- 收集证据：保留好与公司的沟通记录、工资条、工作证等证据，以证明您与公司之间的劳动关系和公司的扣款行为。
- 咨询专业意见：在采取任何行动之前，建议您先咨询专业律师（即我）的意见，以便更准确地了解自己的权益和维权途径。
- 及时行动：劳动争议的仲裁时效为一年，自您知道或应当知道自己的权益被侵害之日起计算。因此，请务必及时行动，以免错过维权时机。
综上所述，公司以急辞为由扣工资是否违法，需综合考虑多种因素。在面临此类问题时，请保持冷静和理性，了解自己的权利与义务，并根据具体情况采取合适的维权措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。