结论：急辞离职扣工资是否合法，需分情况讨论，且未签订劳动合同并不影响工资扣除的合法性判断。以下为详细分析：

一、急辞离职扣工资的合法性分析

1. 合法情形：

   • 员工过错导致离职：如果员工因自身过错（如严重违反公司规章制度、给公司造成重大损失等）而急辞离职，公司有权根据内部规章制度或劳动合同约定，扣除部分工资作为赔偿。但扣除的工资数额需合理，且不得超过员工当月工资的20%，同时扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
   • 双方协商一致：如果员工与公司就急辞离职及工资扣除事宜达成一致意见，并签订了书面协议，那么公司按照协议约定扣除工资是合法的。

2. 非法情形：

   • 无合法理由扣除：如果员工急辞离职并非因其过错，且公司未与员工就工资扣除事宜达成一致意见，那么公司无权擅自扣除员工工资。
   • 扣除数额不合理：即使员工存在过错，公司扣除的工资数额也需合理。如果扣除的工资数额过高，或者扣除后剩余工资低于当地最低工资标准，那么公司的扣除行为也是非法的。

二、未签订劳动合同对工资扣除的影响

• 不影响合法性判断：未签订劳动合同并不影响公司对员工急辞离职后工资扣除的合法性判断。无论是否签订劳动合同，公司都需遵守相关法律法规，不得擅自扣除员工工资。
• 可能面临的其他法律责任：虽然未签订劳动合同不影响工资扣除的合法性判断，但公司可能因此面临其他法律责任。根据《劳动合同法》的规定，公司未与员工签订劳动合同的，需向员工支付双倍工资，并可能面临劳动行政部门的处罚。

三、建议与措施

1. 与公司协商：如果员工急辞离职后，公司擅自扣除了工资，员工可以首先尝试与公司协商解决。在协商过程中，员工可以要求公司提供扣除工资的合法依据和合理理由，并争取达成一致意见。
2. 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，员工需提供相关证据（如工资条、银行转账记录、离职证明等）来证明公司擅自扣除了工资。劳动仲裁委员会将根据相关法律法规和证据材料，对争议进行裁决。
3. 寻求法律援助：如果员工对劳动仲裁结果不满意，或者认为公司在处理工资扣除事宜时存在违法行为，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需提供充分的证据来支持自己的主张，并遵守相关法律法规和诉讼程序。

举例说明：假设员工小张因个人原因急辞离职，公司以小张未提前通知为由，擅自扣除了其当月工资的30%。小张认为公司的扣除行为不合法，因为双方并未就工资扣除事宜达成一致意见，且扣除的工资数额过高。在此情况下，小张可以先与公司协商解决；如果协商无果，可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁；如果对劳动仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

最后提醒：作为劳动者，在急辞离职时，应尽量与公司协商好工资结算等事宜，以避免不必要的纠纷。如果公司擅自扣除工资，员工应勇敢维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。