针对您在物业工作了8年却未签订劳动合同且未缴纳社保的情况，以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、关于未签订劳动合同的问题
分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，即视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。因此，尽管您未签订书面合同，但您与物业之间已形成了事实上的劳动关系，且可视为已订立了无固定期限劳动合同。
建议措施：
收集证据：
- 整理您的工资条、银行流水记录，这些能显示物业名称、支付时间和金额，是证明劳动关系的重要证据。
- 保留您的工作证件，如工作证、工牌等，这些也能证明您在物业的工作身份。
- 如果可能，获取您的考勤记录，无论是电子考勤还是纸质考勤表，都能证明您的工作出勤情况。
- 如果有同事愿意作证，他们的证言也可以作为辅助证据。
- 保留您的工作成果，如项目文件、报表、客户反馈等，这些能体现您的工作内容和贡献。
主张双倍工资差额（需注意时效）：
- 如果您仍在仲裁时效内（通常为一年），您可以向物业主张从用工满一个月的次日至满一年的前一日这段时间的11个月双倍工资差额。但请注意，这一主张有时效限制，需尽快行动。
确认无固定期限劳动关系：
- 您可以通过法律途径，如申请劳动仲裁或提起诉讼，来确认您与物业之间已形成了无固定期限劳动合同关系。
二、关于未缴纳社会保险的问题
分析：
用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险，未缴纳属于违法行为。社保补缴通常有时效限制，因此您需要尽快采取行动。
建议措施：
向社保部门投诉：
- 携带您收集的劳动关系证明材料，向当地社保经办机构或劳动保障监察机构举报物业的违法行为，要求其介入处理并补缴社保。
申请劳动仲裁：
- 如果社保部门未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求物业补缴社保并赔偿因未缴纳造成的损失。
协商补缴方案：
- 在采取法律行动之前，您也可以尝试与物业协商制定补缴计划。如果协商成功，可以签订书面协议并确保物业按计划执行。必要时，您可以通过法律程序强制执行。
三、综合维权路径
优先协商解决：
- 首先尝试与物业沟通补缴社保和补偿事宜，保留协商记录作为后续证据。如果协商成功，可以节省时间和精力。
启动法律程序：
- 如果协商无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张双倍工资差额、经济补偿金及社保补缴等权益。
- 对仲裁结果不服的，您可以在法定期限内向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
寻求法律援助：
- 在处理此类问题时，建议您咨询专业律师或工会组织，获取针对性法律支持。他们可以为您提供更具体、更专业的法律建议和支持。
四、注意事项
时效问题：
- 劳动仲裁申请需在知道权益受侵害之日起一年内提出，部分诉求可能受更短时效限制。因此，您需要尽快采取行动以免超过法定时效期。
证据管理：
- 妥善保存所有能证明劳动关系和未缴纳社保的材料原件，这些证据在维权过程中至关重要。
持续就业影响：
- 在维权期间，避免主动离职，以免影响经济补偿金的计算基数。如果需要辞职，应提前三十日以书面形式通知物业（试用期内提前三日通知），确保自身权益得到最大程度保护。
综上所述，您虽然未签订书面劳动合同且未缴纳社保，但您与物业之间已形成了事实上的劳动关系。您有权要求物业承担相应法律责任，并通过合法途径进行维权。希望以上建议能对您有所帮助。