针对您用旋耕地给别人耕地后对方挑三拣四不给钱的问题，这主要涉及到的是承揽合同纠纷。以下是我从不同角度为您分析的情况及建议：

1. 合同关系与证据保留：

   • 首先，要明确您与对方之间是否存在书面的承揽合同或者口头约定。如果有书面合同，那么合同中的条款将是解决纠纷的重要依据；如果是口头约定，那么需要尽可能收集其他证据来证明双方之间的约定，如聊天记录、通话录音、证人证言等。
   • 建议：在未来的交易中，尽量签订书面合同，并明确约定工作范围、报酬、支付方式、违约责任等条款，以避免类似的纠纷发生。同时，在交易过程中，注意保留好相关证据，如工作记录、照片、视频等，以备不时之需。

2. 对方的行为性质：

   • 如果对方无正当理由拒绝支付报酬，那么其行为可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 建议：您可以先尝试与对方进行协商，要求其按照约定支付报酬。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼或者申请仲裁。

3. 维权途径与程序：

   • 如果决定通过法律途径维权，您需要准备相关证据材料，并撰写起诉状或者仲裁申请书。在起诉状或者仲裁申请书中，需要明确说明双方的基本情况、诉讼请求、事实和理由等。
   • 具体程序：一般来说，您需要先向法院或者仲裁机构提交起诉状或者仲裁申请书，并缴纳相应的诉讼费用或者仲裁费用。然后，法院或者仲裁机构会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出判决或者裁决。如果对方不履行判决或者裁决，您还可以申请强制执行。
   • 建议：在维权过程中，您可以考虑寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。律师可以协助您准备证据材料、撰写起诉状或者仲裁申请书，并在庭审过程中为您辩护。

4. 可能面临的法律后果：

   • 如果法院或者仲裁机构认定对方构成违约，那么对方可能需要承担继续履行、支付违约金或者赔偿损失等法律责任。具体责任形式将根据双方之间的约定以及实际情况来确定。
   • 建议：在维权过程中，要保持冷静和理性，不要采取过激行为或者违法手段来维护自己的权益。同时，要积极配合法院或者仲裁机构的工作，按照要求提供证据材料和参加庭审等活动。

总结来说，针对您目前的情况，我建议您先尝试与对方进行协商解决；如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在维权过程中，要注意保留好相关证据材料，并寻求专业律师的帮助以确保自己的权益得到充分保障。 如果您还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。