针对您提出的“土地给别人种地然后别人再说没经过我同意现在怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 合同与协议的角度：

   • 若存在书面合同或协议：首先，您需要回顾与对方签订的书面合同或协议，确认其中是否明确规定了土地的使用、转包或租赁等条款。如果合同中明确规定了对方需经您同意才能进行转包或租赁，而对方未经同意擅自进行了操作，那么对方的行为构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求对方承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、采取补救措施或赔偿损失。
   • 若无书面合同或协议：如果双方没有签订书面合同或协议，但存在口头约定或实际履行行为，您也可以尝试收集相关证据（如证人证言、交易记录等）来证明双方之间的土地使用关系。在这种情况下，如果对方未经您同意擅自将土地转包或租赁给第三方，您同样可以依据实际履行情况和相关法律规定，要求对方承担相应的法律责任。

2. 法律法规的角度：

   • 土地管理法规：根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，土地的使用和流转需遵循一定的法律程序和规定。如果对方未经您同意擅自将土地转包或租赁给第三方，可能违反了土地管理法规的相关规定。在这种情况下，您可以向当地土地管理部门投诉或举报，要求相关部门进行调查和处理。
   • 农业政策与地方性法规：此外，如果土地承包涉及特定的农业政策或地方性法规等，这些法规可能对土地的转包或租赁有更为具体和严格的规定。您需要了解并遵守这些规定，同时也可以依据这些规定来维护自己的合法权益。

3. 实际操作建议：

   • 与对方沟通协商：在采取法律行动之前，我建议您首先尝试与对方进行沟通协商，了解对方擅自转包或租赁的原因和具体情况，并表达自己的诉求和立场。通过友好协商，双方可能能够达成一致的解决方案，避免不必要的法律纠纷。
   • 寻求法律途径解决：如果沟通协商无果，您可以依据合同约定和相关法律法规，向农村土地承包仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求对方承担违约责任并赔偿损失。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，如合同、协议、交易记录、证人证言等。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是沟通协商还是法律途径解决，您都需要保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
• 了解法律程序：在采取法律行动之前，您需要了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的合法权益。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序或相关规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地处理此类问题。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。 如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。