针对您提出的“销售离职提成不发怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。首先，要明确的是，业务提成作为工资的一部分，是受到法律保护的。根据《关于工资总额组成的规定》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资总额包括计时工资、计件工资（其中就包括按营业额提成或利润提成办法支付给个人的工资）、奖金、津贴和补贴等，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
针对您的情况，如果离职后用人单位拒不支付业务提成，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
收集证据：
- 保留好与用人单位签订的劳动合同（如果有的话），特别是其中关于工资和提成的条款。
- 收集在职期间促成业务的相关证据，如销售合同、客户确认单、业绩报表等。
- 如果有与用人单位关于提成比例的沟通记录（如邮件、微信聊天记录等），也应一并保留。
与用人单位协商：
- 在收集好证据后，首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付应得的业务提成。
- 协商过程中，可以引用相关法律法规，增强自己的说服力。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等。
- 仲裁委员会将会对您的申请进行审查，并安排开庭审理。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提交起诉状、相关证据材料以及仲裁裁决书等。
- 法院将会对您的案件进行审理，并作出判决。
注意事项：
- 在整个维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 注意保留好所有相关证据，以备不时之需。
- 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。
以您提到的案例为例，张某在离职后通过法律途径成功维护了自己的权益，获得了应得的业务提成。这充分说明了在面对用人单位拒不支付业务提成时，劳动者是有法律武器可以依靠的。
最后，希望您能够顺利解决这个问题，维护好自己的合法权益。如果还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。