结论：过年期间没去饭店上班，老板不给开工资是否合法，需根据具体情况判断。若您因合理原因（如法定假日、病假、事假且已获批准等）未上班，老板无权扣发工资；若您无正当理由擅自缺勤，老板可能根据饭店规章制度扣发部分或全部工资，但需确保规章制度合法且已告知您。
详细分析：
法定假日与工资支付：
- 过年期间，通常包含法定假日（如春节）。根据《劳动法》及相关规定，劳动者在法定假日期间享有休息权，且用人单位应支付工资。因此，若您因法定假日未上班，老板无权扣发工资。
病假与工资支付：
- 若您因生病无法上班，且已按照饭店规定履行了请假手续（如提供病假证明等），老板应支付病假工资。病假工资的支付标准可能因地区和饭店政策而异，但通常不低于当地最低工资标准的80%。
事假与工资支付：
- 若您因个人原因（如家庭事务、旅游等）需要请假，且已获得老板批准，老板可能根据饭店规章制度扣发部分工资（如事假期间不支付工资或按一定比例支付）。但需注意，饭店规章制度需合法且已告知您，否则扣发工资可能构成违法。
擅自缺勤与工资支付：
- 若您无正当理由擅自缺勤，老板有权根据饭店规章制度扣发部分或全部工资。但同样需确保规章制度合法且已告知您。若规章制度未明确规定或未告知您，老板扣发工资可能缺乏法律依据。
法律建议：
- 与老板沟通：首先，建议您与老板进行沟通，了解扣发工资的具体原因和依据。若老板的理由不充分或规章制度不合法，您可以提出异议。
- 收集证据：若沟通无果，建议您收集相关证据（如请假记录、病假证明、饭店规章制度等），以备后续维权之需。
- 寻求法律援助：若您认为老板的行为构成违法，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在维权过程中，您可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
可能后果：
- 若老板的行为构成违法，您有权要求老板支付被扣发的工资，并可能获得一定的经济补偿。
- 若您擅自缺勤且无正当理由，老板有权根据饭店规章制度对您进行处罚，包括扣发工资、解除劳动合同等。但需注意，处罚需合法且合理。
额外提醒：
- 不同地区和行业的劳动法规可能有所不同，具体规定需参考当地相关法律法规和政策文件。
- 在处理劳动纠纷时，建议您保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。