结论：员工每个礼拜包括节假日没有休息时间，这一做法是否违法，需根据具体情况判断，但一般情况下，这种做法是违法的。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。同时，第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
   • 若员工每个礼拜包括节假日都没有休息时间，显然违反了上述规定，即每周至少休息一日的要求。

2. 特殊工时制度角度：

   • 尽管存在特殊工时制度（如不定时工作制、综合计算工时工作制），但这些制度需要经过劳动行政部门的批准，并且有严格的适用范围和条件。
   • 即使适用特殊工时制度，用人单位也需确保劳动者的休息权，不能无限制地剥夺劳动者的休息时间。

3. 节假日休息角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十条，用人单位在元旦、春节、国际劳动节、国庆节等节日期间应当依法安排劳动者休假。
   • 若员工在节假日也没有休息时间，这同样违反了法律规定，除非存在特殊情况（如紧急任务、公共利益需要等），且需依法支付加班费或安排补休。

4. 法律后果角度：

   • 若用人单位违反上述规定，劳动者有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门将依法给予警告、责令改正、罚款等行政处罚。
   • 劳动者还有权依法解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。

建议：

• 对于劳动者而言，若遇到用人单位不安排休息时间的情况，应首先与用人单位协商，要求依法安排休息或支付加班费。
• 若协商无果，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉，或依法申请劳动仲裁、提起诉讼，维护自己的合法权益。

进一步思考：

• 在实际操作中，劳动者应保留好相关证据（如工作记录、考勤表等），以便在维权时提供有力支持。
• 用人单位也应严格遵守法律法规，合理安排劳动者的工作时间和休息时间，避免引发劳动纠纷和法律风险。

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