针对您提出的问题，关于年满18周岁签订的收养协议是否有效，且该协议涉及的是姐姐家的儿子但未去民政部门登记的情况，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，收养关系的成立必须满足法律规定的实质要件和形式要件。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收养应当向县级以上人民政府民政部门登记，收养关系自登记之日起成立。这意味着，仅仅签订收养协议，而没有进行民政部门的登记，收养关系在法律上是不被认可的。

其次，关于被收养人的年龄问题，虽然您提到的是年满18周岁的儿子，但根据民法典的规定，收养通常针对的是不满十八周岁的未成年人。对于年满18周岁的成年人，由于其已经具备完全民事行为能力，因此不再适用收养的相关规定。所以，从年龄角度来看，这份收养协议也是不符合法律规定的。

再者，即使我们忽略年龄因素，仅从形式要件来看，由于该收养协议没有去民政部门进行登记，因此该协议在法律上也是无效的。这就像是一个合同，如果没有按照法律规定的程序进行签订和备案，那么它就不具备法律效力。

最后，我想强调的是，收养是一件严肃的法律行为，它涉及到收养人和被收养人之间的权利和义务关系。因此，在进行收养时，我们必须严格遵守法律的规定，确保收养关系的合法性和有效性。

综上所述，您提到的这份年满18周岁签订的、且未去民政部门登记的收养协议，在法律上是无效的。如果您有收养的需求或疑问，建议您咨询专业的法律人士或当地民政部门，以确保您的行为符合法律的规定。