包工头在口头约定下干完活不给钱，这种行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
劳动合同与劳务合同的区别：
- 如果包工头与工人之间形成的是劳动关系（即工人受包工头的管理，从事包工头安排的工作，且工作是包工头业务的组成部分），那么双方应当签订书面劳动合同。即使未签订书面合同，只要存在事实劳动关系，包工头也应当按照约定支付工资。
- 如果双方形成的是劳务关系（即工人提供劳务，包工头支付报酬，双方地位相对平等，不存在管理与被管理的关系），虽然法律不强制要求签订书面合同，但口头约定同样具有法律效力。包工头在工人完成工作后，应当按照口头约定支付报酬。
相关法律法规：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条：“当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。”以及第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
法律后果与维权途径
如果形成劳动关系：
- 工人可以向当地劳动监察部门投诉，要求包工头支付拖欠的工资。
- 工人也可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。如果仲裁裁决支持工人的诉求，包工头仍不履行，工人还可以向法院申请强制执行。
如果形成劳务关系：
- 工人可以直接向法院提起诉讼，要求包工头按照口头约定支付报酬。
- 在诉讼过程中，工人需要提供证据证明双方存在劳务关系以及包工头拖欠报酬的事实。这可能包括工作记录、证人证言、聊天记录等。
实际建议与注意事项
保留证据：
- 无论是劳动关系还是劳务关系，工人都应当尽量保留与包工头之间的沟通记录、工作记录等证据，以便在维权时提供有力支持。
及时维权：
- 一旦发现包工头有拖欠报酬的迹象，工人应当及时采取措施维权，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
寻求法律帮助：
- 如果工人在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，包工头在口头约定下干完活不给钱是违法的。工人可以根据自己与包工头之间形成的法律关系，选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。