个体商户离职时，工资应当按照双方约定或法律规定的时间和方式结清，通常应在离职时一次性付清，或按双方协商的日期支付。以下是具体说明：

1. 工资结清的时间：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《工资支付暂行规定》，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，对于个体商户而言，员工离职时，商户应当立即结清所有应得工资。
   • 如果双方有特别约定，比如约定在离职后的某个具体日期支付工资，那么商户应当按照约定履行。但这种约定应当合法、合理，且不得损害员工的合法权益。

2. 工资结清的方式：

   • 工资结清的方式可以多种多样，包括但不限于现金支付、银行转账等。商户应当选择员工方便且安全的方式支付工资。
   • 如果商户选择银行转账方式支付工资，应当确保转账信息准确无误，并及时通知员工查收。

3. 特殊情况下的工资支付：

   • 如果员工因故不能亲自领取工资，商户可以与其协商，通过其他方式支付工资，如委托他人代领或邮寄等。但商户应当确保工资能够安全、及时地到达员工手中。
   • 如果商户因经营困难等原因无法按时支付工资，应当与员工协商，并尽快解决支付问题。商户不得无故拖欠或克扣员工工资。

4. 法律责任：

   • 如果商户未按照法律规定或双方约定结清工资，员工有权向当地劳动保障监察机构投诉举报，或者依法申请劳动争议仲裁、提起诉讼。
   • 商户如果违反工资支付规定，可能会面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

建议：

• 作为个体商户，应当严格遵守工资支付规定，确保员工离职时工资能够及时、足额结清。
• 如果与员工在工资结清问题上存在争议，应当积极与员工协商解决，避免矛盾升级。
• 如果对工资支付规定或相关法律问题存在疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。