关于中国人在刚果金务工，未签合同，休息期间突发心梗死亡应赔偿多少的问题，这涉及多个法律层面的考量，且因具体情况不同而有所差异。以下是从不同角度给出的分析：
劳动关系认定：
- 尽管未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，如果双方存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、支付工资等），则仍应视为存在劳动关系。
- 在此情况下，劳动者在休息期间突发疾病死亡，若能证明该疾病与工作无直接关联（如心梗非因工作劳累、职业病等引发），则通常不视为工伤。但若能证明疾病与工作有一定关联性，或存在其他符合工伤认定的情形，则可能构成工伤。
工伤认定与赔偿：
- 若构成工伤：根据《工伤保险条例》，工伤赔偿包括一次性工亡补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。具体数额需根据当地上一年度职工月平均工资、死者年龄、供养亲属人数等因素计算。
- 一次性工亡补助金：标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
- 丧葬补助金：为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
- 供养亲属抚恤金：按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。标准为：配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。
- 若不构成工伤：则无法享受工伤保险待遇，但可能根据当地法律或雇主与劳动者之间的约定，获得一定的人道主义补偿或抚恤金，具体数额需双方协商或依据当地法律判决。
国际劳务合作与当地法律：
- 由于劳动者在刚果金务工，还需考虑刚果金的劳动法律以及中国与刚果金之间的国际劳务合作协议或双边条约。
- 刚果金的劳动法律可能对工伤认定、赔偿标准等有具体规定，需结合当地法律进行判断。
- 如果存在国际劳务合作协议或双边条约，则可能包含对工伤赔偿等事项的特别规定。
实际操作建议：
- 收集证据：包括劳动关系证明（如工资单、工作证、同事证言等）、医疗记录、死亡证明等。
- 咨询专业机构：联系中国驻刚果金使领馆或当地法律援助机构，了解当地法律程序和赔偿标准。
- 协商与诉讼：与雇主协商赔偿事宜，若协商不成，可依据当地法律提起诉讼或申请仲裁。
由于具体情况复杂多变，且涉及国际法律适用问题，因此无法直接给出具体的赔偿数额。建议尽快联系专业律师或相关机构，根据具体情况进行详细分析和计算。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。