结论：做五休二的工作制度下，是否需要支付双倍加班费，需根据具体加班情形判断，并非所有加班都按双倍支付。以下分情况详细说明：

1. 工作日加班
   若员工在工作日（周一至周五）超出8小时工作，属于延长工作时间，根据《劳动法》第四十四条，应支付不低于工资150%的加班费，而非双倍。例如，员工每日工作10小时，超出2小时的部分按1.5倍计算。

2. 休息日加班（做五休二中的“休二”）
   若员工在周末（休息日）加班且未安排补休，根据《劳动法》第四十四条，需支付不低于工资200%的加班费（即双倍工资）。例如，员工周六加班且未调休，则当天工资按双倍计算。
   例外情形：若用人单位已安排补休（如后续安排调休），则无需支付双倍工资。

3. 法定节假日加班
   若员工在法定节假日（如春节、国庆等）加班，无论是否安排补休，均需支付不低于工资300%的加班费（即三倍工资）。例如，员工在国庆节当天加班，即使后续调休，仍需支付三倍工资。

关键提醒：

• 加班费的计算基数通常为员工的月工资（含基本工资、奖金等），具体以劳动合同或单位规章制度为准。
  
• 若单位未依法支付加班费，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张差额工资及经济补偿。
  

如有具体加班情形或工资计算疑问，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况进一步分析。