针对工人超支工资且不支付就发脾气的问题，以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 从法律责任角度：

   • 工资支付义务：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若工人超支工资（即超出合同约定或法定标准的工资），用人单位并非必须支付，除非双方有特别约定或用人单位自愿支付。
   • 发脾气行为：工人因不支付超支工资而发脾气，虽然可能表达了对工资支付的不满，但发脾气本身并不构成法律上的权利或义务。然而，如果发脾气行为升级为威胁、骚扰或暴力行为，则可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》甚至《中华人民共和国刑法》，用人单位可以依法报警处理。

2. 从企业管理角度：

   • 沟通协商：用人单位应首先与工人进行沟通，明确工资支付的标准和依据，解释为何不能支付超支工资。通过协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 规章制度：用人单位应建立健全的工资支付和奖惩制度，明确工资构成、支付方式、超支处理等规定，并通过培训、公告等方式确保工人知晓并遵守。
   • 情绪管理：针对工人发脾气的情况，用人单位可以提供情绪管理培训或心理咨询，帮助工人以更理性的方式表达诉求和解决问题。

3. 从实际操作角度：

   • 核实工资情况：用人单位应核实工人的工资情况，包括合同约定工资、实际支付工资、超支部分等，确保数据准确无误。
   • 书面记录：对于与工人的沟通协商过程，用人单位应做好书面记录，包括沟通时间、地点、内容、双方签字等，以备后续可能的法律纠纷。
   • 寻求法律援助：如果工人坚持要求支付超支工资且行为过激，用人单位可以寻求法律援助，咨询专业律师或劳动仲裁机构，了解自身权利和义务，以及可能的法律后果和应对策略。

特殊情况处理：

• 如果工人超支工资是由于用人单位的错误或疏忽导致的（如计算错误、多发工资等），用人单位在发现后应及时与工人沟通，说明情况并要求退还多支部分。如果工人拒绝退还，用人单位可以依法通过劳动仲裁或诉讼等途径追回。

总结与建议：

• 用人单位应严格遵守工资支付的相关法律法规，确保工资支付的合法性和合理性。
• 在面对工人超支工资且不支付就发脾气的情况时，用人单位应保持冷静和理性，通过沟通协商、建立健全规章制度、提供情绪管理培训等方式寻求解决方案。
• 如果问题无法通过内部协商解决，用人单位可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自身合法权益。

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