结论：车祸致人死亡后，即使双方在责任书未出的情况下进行协商并出具了谅解书，这并不会影响后续的民事赔偿责任。谅解书主要在刑事量刑方面起到作用，但民事赔偿责任是独立存在的，必须依法承担。

详细分析：

1. 法律责任的独立性：

   • 刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反交通运输管理法规导致重大事故，致人重伤、死亡或造成重大财产损失的，行为人将面临刑事处罚。谅解书虽然可以作为法院在量刑时的一个酌情考虑因素，可能使行为人从轻或减轻处罚，但它并不能免除刑事责任。
   • 民事责任：与刑事责任独立存在的是民事责任。根据《中华人民共和国民法典》的规定，机动车发生交通事故造成损害，若属于该机动车一方的责任，则先由保险公司在保险责任限额内赔偿；不足部分，由侵权人自行赔偿。这包括丧葬费、死亡赔偿金等合理费用。民事赔偿责任是基于侵权事实和法律规定产生的，旨在弥补受害者及其家属因事故所遭受的经济损失，且不受谅解书的影响。

2. 谅解书的作用与限制：

   • 谅解书是受害者家属对肇事者在刑事方面的一种宽恕表示，它体现了被告人的悔罪态度。然而，谅解书并不具有免除民事赔偿责任的法律效力。
   • 如果谅解书中明确了赔偿金额和支付方式，双方当事人应当按照约定履行。但这并不意味着谅解书可以替代法定的民事赔偿责任，而是在双方自愿的基础上达成的一种和解协议。
   • 如果谅解书未明确约定民事赔偿事项或约定不明确，双方当事人仍有权进一步协商或通过法律途径解决争议。在这种情况下，受害者家属依然可以依法要求肇事者及相关责任方承担全面的民事赔偿责任。

3. 责任书未出对协商和谅解书的影响：

   • 责任书未出并不影响双方进行协商和出具谅解书。然而，在协商过程中，双方应当明确各自的权利和义务，特别是关于民事赔偿的部分。
   • 出具谅解书并不意味着双方已经就民事赔偿问题达成最终协议。如果后续在民事赔偿方面存在争议，受害者家属仍然有权通过法律途径维护自己的权益。

建议：

• 在车祸致人死亡的情况下，建议双方在协商和出具谅解书时，明确约定民事赔偿的具体事项和金额，以避免后续争议。
• 如果双方无法就民事赔偿问题达成一致，受害者家属可以依法向法院提起诉讼，要求肇事者及相关责任方承担民事赔偿责任。
• 在整个过程中，建议双方咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。

可能的后果：

• 如果肇事者未能依法承担民事赔偿责任，受害者家属可以通过法律途径追究其责任，并要求获得相应的经济赔偿。
• 如果肇事者已经通过协商和出具谅解书的方式与受害者家属达成了一定的赔偿协议，但未能按照约定履行，受害者家属同样可以依法追究其违约责任。