结论：签了劳动合同后，除夕和春节的工资是否按正常工资计算，主要取决于劳动合同中的约定以及国家或地方的相关规定。以下从不同角度进行分析：
劳动合同约定优先：
- 如果劳动合同中明确规定了除夕和春节的工资支付标准，比如明确指出这两天按正常工资计算，或者有额外的加班费、节日津贴等，那么应当按照劳动合同的约定来执行。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。因此，劳动合同中的约定对双方都具有法律约束力。
国家或地方规定：
- 在没有劳动合同特别约定的情况下，需要参考国家或地方关于法定节假日工资支付的规定。
- 国家层面：根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者在法定节假日工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。但除夕并非法定假日（自2008年起，除夕不再作为法定节假日），而春节通常包括初一至初三或初一到初七（具体根据国家规定调整），这几天是法定节假日。因此，如果劳动者在春节法定节假日期间工作，用人单位应支付三倍工资；如果除夕被用人单位安排工作且未安排补休，则通常应支付双倍工资（具体根据地方规定可能有所不同）。
- 地方层面：不同地区可能根据当地实际情况制定了更为具体的规定。例如，有些地方可能规定除夕为特殊假日，要求用人单位支付额外的工资或津贴。因此，需要查阅当地的具体规定来确定。
实际操作建议：
- 劳动者：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、节假日安排等方面的内容。如果合同中有不明确或模糊的地方，应及时向用人单位提出询问或要求澄清。
- 用人单位：在制定劳动合同和工资支付政策时，应充分考虑国家或地方的相关规定，确保合同的合法性和合规性。同时，也应尊重劳动者的合法权益，合理支付节假日工资。
特殊情况说明：如果用人单位在除夕或春节期间安排劳动者加班但未支付相应的工资或津贴，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结与建议：在处理除夕和春节工资支付问题时，应首先查看劳动合同中的约定；如果没有约定或约定不明确，则参考国家或地方的相关规定。如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师或相关劳动部门以获取准确的法律意见和帮助。您有任何劳动纠纷方面的问题，都可以直接向我咨询。