结论：父子俩承包工程后以撤资为由骗走350万工程款的行为，是否构成诈骗罪，需结合具体案情和证据综合判断，但存在构成诈骗罪的可能性。以下从不同角度进行分析：
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。即行为人明知自己的行为会导致他人财产损失，而希望或放任这种结果发生。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分财产，行为人因此取得财产。
- 客体：侵犯了公私财产所有权。
- 主体：一般主体，即达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人。
二、本案行为分析
主观方面：
- 若父子俩在承包工程时即无真实履行合同的意愿，而是意图通过撤资等手段骗取工程款，则可能具有非法占有的目的。
- 若承包时确有履行合同的意愿，但在履行过程中因各种原因（如资金链断裂、经营不善等）产生非法占有工程款的意图，并实施了骗取行为，同样可能构成诈骗罪。
客观方面：
- 父子俩以撤资为由骗走工程款，若撤资理由系虚构或隐瞒了真实情况（如实际并未撤资、撤资后资金并未用于约定用途等），则可能构成虚构事实或隐瞒真相。
- 若工程方因相信撤资理由而处分了工程款（如支付了款项），则父子俩因此取得了财产，符合诈骗罪的客观要件。
客体与主体：
- 本案中，工程款属于公私财产，父子俩的行为侵犯了工程方的财产所有权。
- 父子俩作为达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人，符合诈骗罪的主体要件。
三、可能存在的抗辩点与证据收集
抗辩点：
- 父子俩可能主张撤资是真实意思表示，且已按照约定用途使用了资金。
- 若工程方在支付工程款时存在过错（如未尽到审查义务、明知撤资理由不实仍支付等），可能影响诈骗罪的认定。
证据收集：
- 工程方应收集与承包合同、撤资协议、资金支付等相关的证据材料，以证明父子俩的行为符合诈骗罪的构成要件。
- 父子俩则应收集能够证明撤资真实、资金使用合规等证据材料，以抗辩诈骗罪的指控。
四、法律建议
对于工程方：
- 若怀疑父子俩的行为构成诈骗罪，应及时向公安机关报案，并提供相关证据材料。
- 在报案前，可咨询专业律师，了解案件性质、证据收集等法律问题，以便更好地维护自身权益。
对于父子俩：
- 若面临诈骗罪的指控，应积极配合调查，提供能够证明自己无罪或罪轻的证据材料。
- 可咨询专业律师，了解案件进展、法律适用等法律问题，以便制定有效的辩护策略。
最后，本案是否构成诈骗罪需结合具体案情和证据综合判断。若您或他人涉及此类案件，建议直接向我咨询，以便更详细地了解案情并提供针对性的法律建议。