结论：将复合肉当作羊肉卷售卖，若该行为构成欺诈或违反食品安全相关法律法规，您是有权进行索赔的。以下从不同角度为您详细分析：
一、欺诈角度
法律定义：
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
应用分析：
- 如果商家故意将复合肉标注为羊肉卷，或者通过其他方式误导消费者认为购买的是纯羊肉卷，而实际上并非如此，这种行为就构成了欺诈。
- 在此情况下，您作为消费者，有权要求商家按照上述法律规定进行赔偿。
二、食品安全角度
法律定义：
- 根据《食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营掺假掺杂、以次充好、以假充真的食品。
应用分析：
- 如果复合肉在成分、质量或安全性方面不符合羊肉卷的标准，或者商家在销售过程中未明确告知消费者该产品为复合肉，而是当作羊肉卷销售，这种行为可能违反了食品安全法的相关规定。
- 在此情况下，您不仅可以要求商家赔偿因购买不合格产品而遭受的损失，还可以向相关部门投诉，要求对商家的违法行为进行查处。
三、索赔流程与建议
收集证据：
- 在索赔前，您需要收集相关证据，如购买凭证、产品包装、照片或视频等，以证明商家存在欺诈或违反食品安全法的行为。
与商家协商：
- 您可以先尝试与商家协商解决，要求商家进行赔偿或退货退款。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉，寻求帮助和支持。
法律途径：
- 如果问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
额外建议：在购买食品时，建议您仔细查看产品包装和标签，了解产品的真实成分和质量信息。如果发现商家存在欺诈或违法行为，及时采取措施维护自己的权益。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。