农民工通过口头协议主张工资时，可优先通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径解决，需注意收集能证明劳动关系及欠薪事实的证据。具体分析如下：

1. 协商解决
   可先与用人单位或包工头友好沟通，明确欠薪金额、支付时间等关键信息，并尽量通过书面形式（如微信、短信）确认协商结果。若对方承认口头协议及欠薪事实，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付期限及违约责任，为后续维权提供直接证据。

2. 投诉举报
   若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（拨打12333或通过当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提供能证明劳动关系及欠薪的证据，如：

   • 工作证、工服、考勤记录（如打卡记录、工友证言）；
     
   • 工资发放记录（如银行转账记录、微信/支付宝转账记录）；
     
   • 施工合同、工程结算单（若涉及工程承包）；
     
   • 录音、录像或聊天记录（如对方承认欠薪的对话）。
     劳动监察部门调查后，可责令用人单位限期支付工资；逾期不支付的，可申请法院强制执行，并要求加付赔偿金（应付金额50%-100%）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在知道权利被侵害之日起1年内提出）。仲裁时需提交：

   • 仲裁申请书（写明双方信息、请求事项及事实理由）；
     
   • 身份证明（身份证复印件）；
     
   • 证据材料（如前述能证明劳动关系及欠薪的证据）。
     仲裁裁决生效后，用人单位不履行的，可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   若对仲裁结果不服，可在收到裁决书之日起15日内向法院起诉；若未申请仲裁，也可直接向法院起诉（需符合“小额诉讼”条件或能证明劳动关系）。诉讼时需提交起诉状、证据材料等，法院判决后，用人单位不履行的，可申请强制执行。

关键提醒：

• 口头协议虽有效，但维权时需“用证据说话”，务必保留能证明劳动关系及欠薪的证据；
  
• 若用人单位未签书面劳动合同，可主张双倍工资（最多11个月），但需证明劳动关系存在；
  
• 若包工头欠薪且用人单位未结清工程款，可要求用人单位在欠付工程款范围内承担连带责任。
  

如有具体案件细节（如欠薪金额、工作时长、证据情况等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况为你分析维权策略。