核心结论：农民工仅凭口头协议要回工资，可通过收集证据证明劳动关系及工资约定，先尝试协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时还可通过诉讼解决。以下是具体分析：

收集证据

虽然双方是口头协议，但只要能收集到能证明劳动关系以及工资约定的相关证据，就有要回工资的希望。

1. 工作记录类：像工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、签到表等）、工作过程中的照片或视频等，这些能证明你在该工地或单位实际工作过。例如，你每天上班打卡的记录，能清晰显示你的工作时间和工作时长，侧面反映出你与用人单位存在劳动关系。
2. 工资相关类：如果有和老板或负责人关于工资发放的聊天记录、通话录音等，要妥善保存。比如，在微信聊天中老板明确说“你这个月工资是5000元，下个月10号发”，这样的聊天记录就是很有力的证据。
3. 证人证言类：一起工作的工友的证言也很重要。他们可以证明你在那里工作以及工资的大致情况。不过，证人最好能出庭作证，或者在书面证言上签字并按手印，以增强证据的效力。

协商解决

在收集好证据后，可以先尝试和用人单位进行协商。找一个合适的时间，心平气和地和老板沟通，明确提出按照口头约定的工资数额支付工资的要求。在协商过程中，要注意保留好沟通的记录，比如聊天记录、通话录音等，以防协商不成后续维权使用。

投诉举报

如果协商没有结果，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令用人单位支付拖欠的工资。你需要准备好前面收集好的证据，向劳动监察部门详细说明情况，他们会依法进行调查处理。一般来说，劳动监察部门会在一定的期限内给出处理结果。

申请劳动仲裁

要是对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位仍然拒绝支付工资，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，要提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。劳动仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行，你可以向人民法院申请强制执行。

诉讼途径

如果对劳动仲裁裁决不服，或者用人单位在规定期限内不履行仲裁裁决，你还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要按照法院的要求提交证据，参加庭审等。法院会根据事实和法律规定作出判决，判决生效后，如果用人单位仍然不支付工资，你可以申请强制执行。

在整个维权过程中，可能会遇到一些复杂的情况，如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询。